Chef María Amado

Vieiras en Salsa de Ajo

Con esta receta de Vieiras en Salsa de Ajo y Pan Molido se pueden preparar unos espectaculares abrebocas presentados en cucharitas, las cuales lucen hermosísimas para servir en fiestas. Todos los ingredientes se pueden realizar con anterioridad y calentarlos ligeramente en el microondas al momento de servirlos.

Ingredientes para la Salsa de Ajo

  • 4 dientes de ajos grandes finamente picados
  • 3 Tbsp Aceite de oliva extra virgen
  • 1 tsp Pimentón español de la Vera (sweet smoked páprika)
  • 3 Rebanadas pan de sándwich, tostado, picado en trocitos pequeños
  • 1 tsp Tomillo fresco finamente picado
  • 2 tazas Caldo de pollo
  • ¼ tsp Pimienta negra fresca, recién molida, o al gusto
  • Sal Kosher

Preparación

1. Tostar el pan ligeramente en el horno.

2. Poner un sartén mediano antiadherente a fuego alto. Agregar el aceite de oliva y los ajos, bajar el fuego a medio bajo y rehogar sin dejar de revolver con cuchara de madera durante 2 minutos, cuidando que los ajos no se pongan marrones.

3. Agregar el pimentón español y sin dejar de revolver apartar el sartén del fuego para evitar que el pimentón se queme.

4. Agregar el tomillo, agregar el pan picado en trozos, devolver el sartén al fuego (medio bajo) y rehogar el pan en el aceite sin dejar de revolver por 1 minuto.

5. Agregar el caldo de pollo, la sal y la pimienta, dar un hervor y apagar el fuego.

6. Licuar la salsa, devolverla al sartén y dar de nuevo un hervor sin dejar de revolver. Apagar el fuego y servir.

Ingredientes para el Pan Molido

  • 2 rebanadas de pan de sándwich ligeramente tostadas, molidas gruesas en el procesador
  • 2 Lonjas de Tocineta ahumada finamente picada (picar semi-congelada)
  • 1 ½ Tbsp Aceite de oliva extra virgen
  • 1 tsp Tomillo fresco finamente picado
  • Sal Kosher y pimienta fresca recién molida
  • ¼ tsp Azúcar moreno

Preparación

1. Poner un sartén mediano a fuego medio agregar un chorrito de aceite de oliva y freír la tocineta aproximadamente durante 2 minutos. Escurrirla con la grasa sobre papel de cocina. Reservar.

2. Agregar al mismo sartén, el aceite de oliva, el pan molido, el tomillo y dejar dorar por dos minutos. Agregar la sal, la pimienta y el azúcar, incorporar la tocineta y chequear el sabor. Sacar y reservar

Ingredientes para las vieiras

  • 16 vieiras extra grandes
  • 3 Tbsp de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cabeza de ajos entera sin pelar
  • Sal Kosher y pimienta fresca recién molida. Al gusto
  • 3 ramitas enteras de tomillo

Preparación de las vieiras

1. Secar las vieiras con papel de cocina, salpimentar. Reservar.

2. Poner un sartén grande antiadherente a calentar a fuego alto.

3. Cuando el sartén esté caliente agregar el aceite de oliva, la media cabeza de ajos, las ramitas de tomillo, dejar que se rehogen por 1 minuto.

4. Agregar las vieiras en partes (de esta manera evitaremos que el sartén se llene de agua y las vieiras se hiervan) y con el sartén inclinado, rociar el aceite de oliva con una cuchara sobre las vieiras, cocinándolas por 3 minutos. Darles la vuelta y cocinarlas rociándolas con el aceite de oliva por 2-3 minutos más, seguir cocinando el resto de la misma manera.

5. Sacar las vieiras y los ajos del sartén, desechando las ramitas de tomillo y los ajos. Reservar las vieiras.

Montaje final

1. En las cucharitas para servir abrebocas, agregar un poco de salsa de ajo, disponer sobre éstas las vieiras y rociarlas con el pan molido frito. Servir.

2. Estas vieiras se pueden servir también como plato principal, colocándolas sobre una cama de cous cous en forma alargada, colocar 4 vieiras por plato y rociar cada una con un chorrito de salsa de ajo y colocarles encima el pan molido frito. Poner en un lado del plato una línea de Salsa de Ajo.

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