Chef María Amado

Torta de Chocolate con Harina de Almendras

Esta maravillosa torta de chocolate, es especial para las personas celíacas, ya que en su preparación se sustituyó la harina de trigo por almendras molidas. Su delicada y jugosa textura la convierte en un postre de una elegancia excepcional.

Ingredientes

  • ½ lb Mantequilla sin sal (16 Tbsp), ablandada
  • ¾ Taza azúcar moreno
  • 4 yemas
  • 6 oz. Chocolate oscuro semidulce, rallado o molido grueso en el procesador
  • 1 ¼ Taza almendras molidas
  • 4 claras
  • 3 Tbsp azúcar
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Almendras tostadas para decoración

Preparación

1. Prcalentar el horno a 300 grados F

2. Preparar un molde desarmable de 9 pulgadas de diámetro con papel de cocina en el fondo. Enmantequilar ligeramente, el fondo y los laterales.

3. En un recipiente grande o en el asistente de cocina, batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa y con un ligero color ámbar.

4. Agregar las yemas una a una, batiendo muy bien entre cada adicción.

5. Agregar el chocolate y las almendras molidas, batir hasta que todo esté bien incorporado.

6. En otro recipiente muy limpio y seco, batir las claras, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme un merengue bien firme.

7. Ayudándose con una paleta de silicón, incorporar muy bien las claras a la preparación de chocolate en cuatro partes, con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen y se pierda el volumen. Cuando no haya más trazas blancas de claras, agregar la preparación al molde.

8. Llevar al horno precalentado entre 50-54 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

9. Sacar del horno colocar sobre una rejilla metálica y dejar enfriar completamente para desmoldar. Espolvorear con azúcar glas y decorar con almendras tostadas. Se puede acompañar de helado de vainilla.

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