Chef María Amado

Tiramisu

Esta magnífica receta de Tiramisu, se prepara a diario en mis restaurantes. Su textura cremosa y adictiva, lo hace el postre preferido de mis clientes.

Ingredientes

  • 2 Tazas (1/2 lt) Crema para batir (heavy cream)
  • 1 lb (16 oz) Queso Mascarpone
  • 6 Yemas de huevo
  • 8 oz Azúcar
  • 6 Claras de huevo
  • 40 Bizcochos (Lady fingers)
  • ½ Taza café expreso fuerte
  • 4 Tbsp Licor de Amaretto
  • Cacao en polvo para rociar

Utensilios

Molde de 11x9x2 ½ pulgadas aprox.

Preparación

1. En un recipiente grande, agregar la crema para batir, el queso Mascarpone, las yemas de huevo y el azúcar. Batir con una batidora hasta que la mezcla esté firme. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves envolventes, ayudándose con una espátula de silicón, hasta que estén bien incorporadas. Reservar.

2. En otro recipiente mediano, mezclar el café con el Amaretto. Mojar los bizcochos en el café, por el lado del azúcar y distribuirlos uniformemente sobre el molde con el lado del azúcar hacia arriba.

3. Esparcir sobre los bizcochos la mitad de la crema de queso.

4. Agregar otra capa de bizcochos bañados en café, colocarlos en sentido contrario a los anteriores y finalizar con otra capa de crema.

5. Con la ayuda de un colador pequeño, rociar el cacao en polvo.

6. Llevar al congelador tapado hasta el día siguiente. Sacar del congelador dejar que se ablande un poco y cortar en porciones iguales, dejar descongelar las porciones ya cortadas en el refrigerador y servir frío.

Nota:

Para poder cortar las porciones con facilidad, sumergir el cuchillo en agua bien caliente, secar y luego cortar.

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