Chef María Amado

Strudel de Manzana

Esta es la especialidad característica de la repostería austríaca. Crujiente y delicioso para acompañar con un helado de vainilla, será el perfecto final en una cena de ensueño, o para una merienda servido con una aromática taza de té.

Ingredientes

  • 2 Manzanas gala, peladas y picadas en medias rebanadas no muy delgadas
  • ½ Taza pasas negras
  • ½ Taza pasa rubias
  • ¼ Taza azúcar moreno
  • ½ Tbsp canela molida
  • 1 tsp extracto de vainilla
  • Jugo de ½ limón
  • 1 ½ Taza jugo de manzana ácida (apple cider)
  • 1 Tbsp fécula de maíz (corn starch)
  • ½ Taza de nueces picadas
  • ½ Taza de mermelada de albaricoque (apricot preserve)
  • 24 Láminas de masa fillo
  • 3 Tbsp mantequilla derretida
  • Harina de maíz amarilla (Yellow Corn meal)
  • Azúcar pulverizado (Confectioner sugar)
  • Papel para hornear (Parchment paper)

Preparación

Precalentar el horno a 350 grados F

1. En un bowl grande poner las manzanas y rociarlas con el jugo de limón, para que no se pongan oscuras.

2. Agregar las pasas negras y rubias, el azúcar moreno, la canela y la vainilla. Mezclar bien.

3. En otro bowl mediano, mezclar muy bien con un batidor de alambre el jugo de manzana ácida (apple cider) con la fécula de maíz. Agregar a la mezcla anterior.

4. Poner un sartén grande al fuego, preferiblemente antiadherente, agregar una cucharada de mantequilla a fuego medio y cocinar la mezcla anterior durante 1 ½ -2 minutos. Esta tomará una consistencia espesa y acaramelada. Sacar del sartén y dejar enfriar sobre una bandeja amplia.

5. Cuando la mezcla esté fría agregarle las nueces picadas.

6. Necesitaremos una lámina de masa fillo de 20×20 pulgadas, en caso de no conseguir las láminas de este tamaño, disponer sobre la mesa de trabajo 4 láminas de masa fillo de 9×9 pulgadas ( las que usualmente venden en supermercados), solapando los bordes entre ellas y pegándolas entre sí con una brocha enmantequillada.

7. Barnizar todas las láminas de masa con mantequilla y espolvorearlas con la harina de maíz amarilla (corn meal). Disponer sobre ésta, otra capa de láminas, barnizarlas y espolvorearlas con harina de maíz y así sucesivamente hasta completar 6 capas.

8. Batir la mermelada de albaricoques bien con un tenedor y esparcirla sobre la masa.

9. Disponer la mezcla de manzanas sobre la masa y comenzar a enrollar cuidadosamente ajustando el rollo pero sin romperlo. Pegar la primera vuelta con mantequilla contra el resto de la masa y seguir enrollando hasta el final.

10. Barnizar todo el rollo con mantequilla y colocarlo utilizando dos espátulas grandes, en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear (parchment paper).

11. Hornear durante aproximadamente 40 minutos. Si durante este tiempo la masa no se ha dorado, dar un broil para terminar. Sacar del horno y dejar enfriar. Pasar a una bandeja cuidadosamente, utilizando dos espátulas grandes y espolvorear con azúcar pulverizado. Servir acompañado de helado de vainilla.

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