Chef María Amado

Sopa de Pargo, Langostinos y Almejas

Recipe by
| Servings: 4 personas

Ligera y a la vez con una explosión de sabores que hacen de esta sopa una delicia de los frutos del mar. Se puede congelar perfectamente sin perder sus propiedades.

Ingredientes

  • 1 Cebolla finamente picada
  • 2 Dientes de ajo finamente picados
  • 1 ½ Tbsp Aceite de oliva extra virgen
  • ¼ tsp Pimentón Español de la Vera (smoked páprika)
  • 1 Tomate maduro, pelado, sin semillas, finamente picado
  • ½ Taza de vino blanco
  • 2 Tazas de caldo de pescado y langostinos
  • 1 ½ Taza de caldo de almejas, enlatado (clam juice)
  • 3 Docenas de almejas frescas en su concha
  • 20 Langostinos grandes frescos, tipo Tigre con concha y cabeza
  • 3 Filetes grandes de pargo (red snapper)
  • 1 Hoja de laurel grande (bay leaf)
  • 1 Rama de tomillo grande (thyme)
  • Salsa picante al gusto
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil picado para adorno. (opcional) (parsley)
  • Para el caldo de pescado
  • 3 Tazas de agua
  • 1 Hoja de laurel
  • ½ Cebolla
  • 1 Tallo de celery
  • 5-6 Granos de pimienta negra

Preparación

Como eliminar la arena de las almejas

Poner a remojar las almejar en un bowl con suficiente agua y sal (1 ½ Tbsp de sal por litro de agua) durante 20 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fresca.

1. Para prepara el caldo de pescado; poner una olla mediana a fuego medio con el agua, la hoja de laurel, la cebolla, el celery, la pimienta, las conchas y las cabezas de los langostinos, los trozos de pescado con espinas y las puntas de las colas que nos queden después de trocear los filetes. Dejar cocinar por 40 minutos. Colar y desechar los sólidos.

2. En una olla grande a fuego alto agregar el aceite de oliva, la cebolla y los dientes de ajo, rehogar la cebolla hasta que esté traslucida cuidando de no quemarla.

3. Separar la olla del fuego y agregar el pimentón español, mezclar rápidamente para que no se queme porque amarga.

4. Devolver la olla al fuego, agregar el tomate subir el fuego a medio y sofreír por 2 minutos mezclando constantemente. Agregar el vino blanco y dejar cocinar por 2-3 minutos más.

5. Agregar el caldo de pescado, el caldo de las almejas, la hoja de laurel, el tomillo, la salsa picante, la sal , la pimienta y dejar cocinar a fuego medio por 10 minutos.

6. Agregar las almejas, tapar la olla y cocinar por 5 minutos hasta que se abran.

7. Agregar los langostinos, el pescado y dejar cocinar con la olla tapada por 3 minutos. Chequear la sal y la pimienta.

8. Retirar la hoja de laurel y las almejas que no hayan abierto. Agregar el perejil picado (opcional). Servir acompañado de un buen pan.

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