Chef María Amado

Salsa de Ajo

Esta salsa de ajo siempre se ha preparado en mi casa desde los tiempos de mi abuela. Yo comencé a hacerle unas variantes hasta lograr la consistencia cremosa que les presento y se convirtió en un clásico para nosotros. Sirve para aderezar vegetales y como acompañante de carnes, pescados y mariscos. Verán que a menudo la uso en muchas de mis recetas.

Ingredientes

  • 4 dientes de ajos grandes finamente picados
  • 3 Tbsp Aceite de oliva extra virgen
  • 1 tsp Pimentón español de la Vera (sweet smoked páprika)
  • 3 Rebanadas pan de sándwich, tostado, picado en trocitos pequeños
  • 1 tsp Tomillo fresco finamente picado
  • 2 tazas Caldo de pollo
  • ¼ tsp Pimienta negra fresca, recién molida, o al gusto
  • Sal Kosher

Preparación

1. Tostar el pan ligeramente en el horno.

2. Poner un sartén mediano antiadherente a fuego alto. Agregar el aceite de oliva y los ajos, bajar el fuego a medio bajo y rehogar sin dejar de revolver con cuchara de madera durante 2 minutos, cuidando que los ajos no se pongan marrones.

3. Agregar el pimentón español y sin dejar de revolver apartar el sartén del fuego para evitar que el pimentón se queme.

4. Agregar el tomillo, agregar el pan, devolver el sartén al fuego (medio bajo) y rehogar el pan en el aceite sin dejar de revolver por 1 minuto.

5. Agregar el caldo de pollo, la sal y la pimienta, dar un hervor y apagar el fuego.

6. Licuar la salsa, devolverla al sartén y dar de nuevo un hervor sin dejar de revolver. Apagar el fuego y servir.

Nota:

una vez que la salsa se enfría tiende a espesarse. Calentar a fuego bajo, agregar algo de caldo de pollo si fuese necesario, hasta lograr la consistencia deseada. Rectificar la sal.

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