Chef María Amado

Salmon – Gravlax

ENGLISH

Gravlax is the traditional method of curing salmon in Scandinavia. The salmon is marinated in vodka, sugar, salt and dill for 3 days under refrigeration. It is a delicious way to prepare hors d’ oeuvres and appetizers. You will love it so much that you will want to make it all the time.

Ingredients

  • 3 lbs (approximate) whole salmon fillet, skin on
  • ¼ cup vodka or dry gin
  • 4 Tbsp white sugar
  • 4 tbspKosher salt
  • ½ tsp fresh ground black pepper
  • 4 Tbsp fresh dill chopped
  • 4 lemons thinly sliced

Utensils

Large piece of cheesecloth (buy in supermarkets)
2 large foil pans

Preparation

1. Mix salt, sugar, pepper and dill

2. Perforate the botton of one of the foil pans. Put the other underneath of the perforated pan. Put something between the pans in order to keep them separated so that the juices drain.

3. Set the large piece of cheesecloth over the perforated pan and the salmon on it, skin down.

4. Pour vodka or gin on top of the salmon and pour salt, sugar, pepper and dill mixture on the top.

5. Cover the mixture with the lemons slices. Wrap the salmon with the cheesecloth.

6. Put a cutting board on top of the salmon and place something heavy on top of the board, like two plates. Refrigerate for 3 days.

7. Take out from the refrigerator and unwrap the salmon. Rinse carefully underneath cold running water. Dry with paper towel.

8. With a sharp knife cut the skin off. Slice and serve with aioli and bread slices.

ESPAÑOL

No hay muchas presentaciones que tengan los maravillosos colores, sabores y el aroma
del Gravlax. El Gravlax es una forma tradicional de preparar el salmón en Escandinavia.
Aunque no es ahumado, se puede servir de la misma forma. El salmón se cubre con una mezcla de especies, las cuáles incluyen azúcar, eneldo, sal y vodka, o ginebra. Después se le pone un peso encima para obligar que los jugos del salmón le aporten su sabor característico. Es muy importante que el salmón esté muy fresco ya que no va a cocinarse sino refrigerarse por 3 días.

Ingredientes

  • 3 lb. (aprox.) de salmón fresco sin espinas y con piel (sin escamas)
  • ¼ taza de vodka, o ginebra
  • 4 Tbsp de Sal Kosher
  • 4 Tbsp de azúcar blanco granulado
  • ½ tsp de pimienta fresca recién molida
  • 4 Tbsp de eneldo (dill) finamente picado (chopped)
  • 4 limones grandes en rebanadas finas

Utensilios

Malla de tela, o cheesecloth para envolver el salmón
2 moldes desechables de aluminio

Preparación

1. En un recipiente mezclar la sal, el azúcar y el eneldo.

2. Perforar la parte inferior de uno de los moldes. Colocar debajo del perforado el otro molde. Los moldes deben tener una separación entre ellos para dejar que los jugos del salmón escurran.

3. Colocar la malla, o cheesecloth sobre el molde perforado y sobre ésta el salmón.

4. Verter el vodka, o ginebra sobre el salmón. Inmediatamente agregar la pimienta y la mezcla de sal, azúcar y eneldo.

5. Cubrir el salmón con los limones rebanados.

6. Envolver el salmón con la malla.

7. Colocar encima una tabla de cortar y sobre ésta un peso.

8. Llevar al refrigerador por 3 días.

9. Sacar del refrigerador. Lavar el salmón debajo del grifo cuidadosamente y secar con papel de cocina. Colocar el salmón con la piel hacia arriba sobre una tabla de cocina y con un cuchillo muy afilado ir levantando la piel, hasta eliminarla completamente.

10. Inclinando el cuchillo, cortar en rebanadas finas y servir.

Recomendaciones

Servir acompañado de un buen pan, alcaparras, cebolla picada, yemas desmenuzadas y un aioli hecho en casa. (ver receta de aioli en salsas)

Leave a Review

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

1 2 3 4 5

Translate »
ashu