Chef María Amado

Frijoles Colorados con Carne

Recipe by
| Servings: serves 4-6

ENGLISH

RED BEANS WITH GROUND BEEF KIDNEY

This robust casserol is delicious and full of protein, calcium and iron. It can be prepared a day in advance, Which intensifies the flavor and consistency.

Ingredients

  • 16 oz. (1lb) Ground chuck
  • ½ Onion finely chopped
  • 3 Cloves garlic, minced
  • 1 Tbsp finely chopped fresh flat-leaf parsley leaves
  • 3 ½ Tbsp Extra-virgin olive oil
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
  • 1 tsp smoked paprika Spanish
  • 3 oz. Spanish chorizo, chopped
  • 6 oz. Smoked beef sausage sliced
  • ​​

  • ¼ tsp ground oregano
  • 1 bay leaf
  • 2 (13 oz. Ea.) Canned red kidney beans, drained and rinsed
  • 3 ½ Cups chicken stock
  • 1 Tbsp ketchup
  • ½ tsp Brown sugar
  • ¼ tsp ground cumin
  • ¼ tsp Hot pepper sauce (optional )

Preparation

1. Place the ground beef in a bowl, add the salt, the black pepper, 2 Tbsp of olive oil, the parsley, and half of the minced garlic. Mix with a fork very well.

2. In a medium saucepan heat the remaining 1 ½ Tbsp of olive oil, add the onion, the garlic and cook remainig for 3 minutes, until , softened.

3. Add the paprika, reduce the heat to low, and stirring with a wooden spoon, cook for a few seconds. Add the chorizo, sausage, oregano, bay leaf, turn the heat to high and cook for 2 minutes.

4. Add the ground beef, and stirring, cook for 8 minutes. Meanwhile, heat the chicken stock.

5. Add the beans to the saucepan With the beef, stir in the chicken stock and bring to a boil; check the salt and pepper. Turn the heat to Mediun and cook for 10 minutes, or the beans are tender Until.

6. Add the ketchup, the hot sauce, the sugar, the cumin, stir well and taste the salt and pepper. Turn off the heat and let them stand for 20 minutes. Serve with rice pilaf and plantains.

ESPAÑOL

Este guiso además de ser delicioso, es una fuente increible de proteinas, hierro y calcio.

Se puede preparar con un día de anticipación, lo que le daría mejor consistencia y sabor.

Ingredientes

  • 16 oz. (1 lb) Carne Molida
  • ½ Cebolla grande finamente picada
  • 3 Dientes de ajo finamente picados
  • 1 Tbsp Perejil finamente picado
  • 3 ½ Tbsp Aceite de Oliva extra virgen
  • Sal Kosher y pimienta fresca recién molida al gusto
  • 1 tsp Pimentón molido ahumado (Smoked Páprika)
  • ¼ tsp Orégano molido
  • 3 oz. Chorizo tipo español picado
  • 6 oz. Salchicha de res ahumada picada
  • 1 Hoja de laurel grande
  • 2 Latas de frijoles colorados de 13 oz. c/u (Red Kidney Beans)
  • 3 ½ Tazas caldo de pollo
  • 1 Tbsp Ketchup
  • ½ tsp Azúcar moreno
  • ¼ tsp Comino molido
  • ¼ tsp Salsa picante ó al gusto (opcional)

Preparación

1. Poner la carne molida en un bowl, agregarle la sal, la pimienta fresca recién molida y la mitad del ajo picado con el perejil, agregar 2 Tbsp de aceite de oliva y mezclar muy bien con un tenedor.

2. En una olla mediana poner 1 ½ Tbsp de aceite a calentar, agregar la cebolla, la otra mitad del ajo y sofreír hasta que esté traslúcida.

3. Agregar el pimentón molido, bajar el fuego para que no se queme porque amarga y revolver con cuchara de madera por unos segundos. Agregar el orégano y la hoja de laurel.

4. Agregar el chorizo, la salchicha y cocinar por aproximadamente 2 minutos a fuego alto, sin dejar de revolver.
5. Agregar la carne molida, desmenuzarla con la cuchara de madera y cocinarla a fuego alto por 8 minutos.

6. Vaciar los granos en un colador grande y enjuagar muy bien debajo del grifo. Agregarlos a la olla.

7. Calentar el caldo de pollo, agregarlo a la olla. Dar un hervor y luego bajar el fuego a medio. Chequear la sal y la pimienta. Cocinar hasta que los granos estén blandos, aproximadamente 10 minutos.

8. Agregar el ketchup, la salsa picante, el azúcar, el comino y revolver bien. Chequear la sal y la pimienta. Apagar el fuego. Dejar reposar por 20 minutos y servir acompañado de arroz blanco y tostones (plátanos verdes fritos).

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