Chef María Amado

Quesos con Crema de Trufas

Que mejor para una velada que una deliciosa selección de quesos, acompañada de unos buenos vinos. Pues ésta crema de queso manchego aromatizada con trufas y aceite de las mismas, o con solo el aceite es totalmente sublime, para complementarlos solo falta un buen pan y lo demás será disfrutar de una excelente compañía

Ingredientes para la crema de queso y trufas

  • 4 oz. Queso Manchego cortado en trocitos
  • 16 oz. Leche
  • Un bulbo de hinojo (fennel) picado en trozos grandes
  • 1 trufa negra pequeña rallada
  • ¼ tsp Aceite de trufas
  • 2 Tbsp crema de batir (heavy cream)

Preparación

1. Poner una olla pequeña a fuego bajo con la leche y el bulbo de hinojo, durante 30 minutos.

2. Agregar el queso manchego y batir el queso manchego con la leche y el hinojo, a fuego medio bajo durante 30 minutos.

3. Colar la crema presionando los sólidos. Agregar la trufa rallada y el aceite. Mezclar bien poner en un envase con tapa y llevar al refrigerador hasta el día siguiente.

4. Sacar la crema del refrigerador, dejarla a temperatura ambiente. Agregarle la crema de batir y mezclarla vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se vuelva a formar una crema.

5. Extenderla con una espátula sobre una bandeja grande, o sobre una tabla para quesos. Colocar sobre ella la selección de quesos que nos guste. Adornar con ramitas de tomillo muy pequeñitas, algunos granos de pimienta y unos tomates enteros pasados ligeramente por el sartén con aceite de oliva, sal y una pizca de Pimentón Español de la Vera. Acompañar con un buen pan tostado con aceite de oliva y galletas variadas.

Sugestión de quesos para acompañar la crema de queso y trufas

  • Queso Manchego picado en triángulos
  • Queso Comté
  • Queso Gouda ahumado
  • Queso Havarti con eneldo (dill)
  • Queso de cabra fresco envuelto en piñones
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Pimentón Español de la Vera
  • Ramitas de tomillo para decoración
  • 1 tomate grande maduro picado en rebanadas gruesas

Preparación

1. Picar los quesos de diferentes formas y tamaños.

2. Poner a calentar en un sartén pequeño a fuego medio un chorrito de aceite de oliva, agregarle una pizca de pimentón español, revolver y pasar el trozo de queso manchego y el tomate por esta mezcla retirando el sartén del fuego, cuidando de no quemar el pimentón porque amarga. Salpimentar el tomate. Servir.

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