Chef María Amado

Quesillo Venezolano

ENGLISH

This delicious dessert is similar to a custard, but with more consistency and creaminess. It’s presence is almost mandatory in all Venezuelan birthday parties. It can be served with fresh fruit or with a sauce of strawberries or raspberries, making it an elegant dessert for any dinner or lunch.

Ingredients for Quesillo

  • 8 eggs
  • 2 cans sweetened condensed milk (14 oz each)
  • 2 cans measurements of whole milk
  • 1 tsp vanilla
  • 2 Tbsp good quality dark rum
  • Nonstick tube pan of 9 ¾ inches round

Ingredients for Caramel

  • 1 cup sugar

Caramel Preparation

1. Place a small saucepan over low heat, dissolves sugar stirring occasionally until syrup begins to turn golden and then becomes deep golden. Coat the walls and the center of the tube pan. Allow to cool.

Quesillo Preparation

Preheat oven to 350 degrees F

1. Place a container with enough boiling water in the oven to cover ¾ of the tube pan.

2. Process half of the ingredients in a blender, pour into caramelized pan. Blend the other half and add to the pan. Cover and seal the edges with foil. Bake in a water bath for 55 minutes. Remove from oven, uncover the pan and let cool on a rack.

3. Refrigerate with pan until the next day. Remove from the refrigerator, gently rotate the pan in order to lift off the quesillo. Flip over on a tray. Keep in the refrigerator until ready to serve. For raspberry sauce recipe go to www.chefmariaamdo.com in Postres y reposteria under Quesillo Venezolano.

ESPAÑOL

Este delicioso postre es similar a un flan pero de mayor consistencia y cremosidad. Su presencia es casi obligada en todas las fiestas de cumpleaños venezolanas, siendo el fiel acompañante de la torta. Se puede servir rodeado de frutas frescas o con una salsa de fresas o frambuesas, convirtiéndose en un elegante postre para cualquier cena o comida.

Ingredientes para el quesillo

  • 8 huevos
  • 2 latas de leche condensada azucarada (14 oz c/u)
  • 2 medidas de la lata anterior, de leche completa
  • 1 tsp vainilla
  • 2 Tbsp ron oscuro de buena calidad
  • Molde antiadherente de hueco en el medio de 25 centímetros de diámetro o 9 ¾ pulgadas.

Ingredientes para el caramelo

  • 1 taza azúcar

Preparación del caramelo
1. Poner una olla pequeña a fuego medio bajo con el azúcar, moviendo ocasionalmente hasta que se disuelva y se torne en un color dorado oscuro. Bañar las paredes y el centro del molde. Dejar enfriar.

Preparación del quesillo

Precalentar el horno a 350 grados F

Molde antiadherente de hueco en el medio de 25 centímetros de diámetro o 9 ¾ pulgadas.
1. Poner un recipiente con suficiente agua hirviendo en el horno para que cubra las ¾ partes del molde del quesillo.

2. Procesar la mitad de los ingredientes en una licuadora, vaciar en el molde caramelizado. Licuar la otra mitad y agregarlo al molde. Tapar sellando los bordes con papel de aluminio. Llevar al horno precalentado y hornear a baño María por 55 minutos. Sacar del horno, destapar y dejar enfriar sobre una rejilla.

3. Llevar al refrigerador sin desmoldar hasta el día siguiente. Sacar del refrigerador, rotar suavemente el molde para que se despegue el quesillo. Voltear sobre una bandeja. Mantener en el refrigerador hasta que se vaya a servir. Servir acompañado de una salsa de frambuesas.

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