Chef María Amado

Puré Rústico de Papas con Ajos Rostizados

Recipe by
| Servings: 4-6 persons

Especial para acompañar carnes o pollo. Este fragante y cremoso puré de papas de aspecto rústico debido a la presencia de las cáscaras de las papas, es sencillamente delicioso. El aroma del ajo rostizado y del aceite de oliva, lo elevan a su máxima expresión.

Ingredientes

  • 2 Lbs de papas Russet sin pelar
  • 1 cebolla finamente picada (chopped)
  • 1 Tbsp + 1tsp de ajo rostizado (ver artículo de Junio- Revista Conexiones)
  • 1 1/4 de taza de crema de batir (heavy cream), caliente
  • 3 Tbsp de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 Tbsp de aceite de oliva extra virgen
  • 3 Tbsp + 1 tsp de sal Kosher,ó al gusto
  • Pimienta negra fresca, al gusto
  • Nuez moscada rallada, al gusto. (nutmeg) opcional

Preparación

1. Lavar las papas sin pelar con un cepillo y cortarlas en trozos medianos.

2. Pelar y picar la cebolla en cuadritos muy pequeñitos.

3. Poner las papas y las cebollas en una olla grande con agua que las cubra unas 2 pulgadas.

4. Cuando comiencen a hervir agregar la sal y dejar cocinar por aproximadamente de 20 minutos, ó hasta que estén suaves.

5. Escurrir en un colador.

6. Devolver las papas y las cebollas a la olla y dejarlas secar un poco a fuego bajo.

7. Pasar a un bowl.

8. Agregar los ajos rostizados a la mezcla.

9. Procesar todo pasando por un pasapurés, ó con un triturador de alambre.

10. Devolver a la olla que estará a fuego bajo.

11. Agregar la crema de batir caliente y mezclar bien.

12. Agregar la mantequilla suavizada, mezclar bien.

13. Agregar el aceite de oliva mezclar bien.

14. Agregar la pimienta, la nuez moscada. Apagar el fuego.

15. Probar. Chequear la sal, pimienta y consistencia.

Recomendaciones

Las cantidades de sal que doy en esta receta son de sal Kosher. En caso de usar sal normal, agregarla al gusto.

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