Chef María Amado

Pure de Papas con Azafran

Ingredientes

  • 2 lbs. Papas amarillas (Yukon Gold) peladas, en rebanadas
  • ½ Cebolla finamente picada
  • 2 Tbsp Mantequilla
  • 7 Hebras de azafrán
  • 1 Taza de crema de batir (heavy cream)
  • ¼ tsp Nuez moscada recién rallada
  • Sal Kosher

Preparación

1. En una olla mediana poner la papas y la cebolla a hervir en suficiente agua que las cubra (2 pulgadas aprox). Cuando comiencen a hervir agregar la sal y dejarlas cocinar hasta que estén tiernas.

2. Escurrirlas en un colador y pasarlas a través de un pasapurés. Devolverlas a la olla.

3. Poner un sartén pequeño a fuego medio y tostar ligeramente las hebras de azafrán. Este proceso debe ser muy rápido ya que se queman con facilidad y no podríamos utilizarlas porque amargan. Poner las hebras en un mortero y triturarlas. Reservar.

4. Poner a calentar la crema de batir y agregarle el azafrán triturado. Debe tomar un color amarillo.

5. Agregar la crema a la mezcla de papas, agregar la nuez moscada y mezclar bien con una cuchara de madera a fuego bajo. Apagar el fuego, probar si la sal y la nuez moscada están bien, servir.

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