Chef María Amado

Pollo a las Finas Hierbas y Limón con Orzo

Ingredientes

  • 8 Contramuslos de pollo sin hueso y sin piel (chicken thighs)
  • ½ Tbsp Sal Kosher o al gusto
  • ½ tsp Pimienta negra, recién molida o al gusto
  • ½ tsp Pimentón español picante ahumado (hot smoked páprika)
  • ½ tsp Azúcar moreno
  • ¼ tsp Tomillo (solo las hojitas) finamente picado
  • ½ tsp Perejil italiano (solo las hojas) finamente picado
  • ½ tsp Hinojo (las ramitas verdes, sin los tallos) finamente picadas (fennel)
  • ½ tsp cilantro fresco, picado
  • Jugo recién exprimido de un limón
  • 2 ½ Tbsp Aceite de oliva extra virgen
  • ½ Cebolla pequeña en trozos grandes
  • 2 Dientes de ajo, enteros aplastados

Preparación

1.Secar el pollo muy bien con papel de cocina. Colocarlo en un bowl, salpimentar. Agregar el pimentón español, el azúcar moreno, el tomillo, el perejil, el hinojo, la mitad del jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Frotar el pollo con todos los ingredientes. Dejarlo reposar en la nevera por una hora o sino prepararlo de inmediato.

2.Poner una olla o sartén grande preferiblemente antiadherente, a fuego alto, agregar una cucharada y media de aceite de oliva, una vez que esté caliente, agregar la cebolla, los ajos, dejar rehogar por unos segundos, agregar el pollo y dorar muy bien por ambos sentidos, hasta que esté caramelizado. Tapar la olla o el sartén, bajar el fuego a medio bajo y dejar cocinar dándole la vuelta, por 5-6 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo sea de 165 F. Apagar el fuego. Desechar las cebollas y los ajos.

3.Bañarlo con la otra mitad del jugo de limón, rociarlo con el cilantro. Dejarlo reposar tapado por unos segundos. Servir acompañado de orzo salteado con brócoli.

ORZO SALTEADO CON BROCOLI

Ingredientes

  • 1 Brócoli picado en ramilletes pequeños
  • Sal Kosher
  • 2 Tazas Pasta orzo
  • 2 Tbsp Aceite de oliva con ajo, perejil y tomillo
  • ½ Cebolla pequeña finamente picada
  • Pimienta negra fresca, recién molida (al gusto)
  • Queso Parmesano rallado

Preparación

1.Poner suficiente agua a fuego alto, cuando rompa a hervir, agregar la sal, agregar el brócoli, una vez que comience a hervir de nuevo, dejar cocinar por 3 minutos. Sacar con una espumadera y reservar. Reservar el agua.

2.A el agua de los brócolis hirviendo, agregar el orzo y cocinar según las instrucciones del paquete o hasta que la pasta esté tierna, pero firme. Escurrir en un colador.

3.En un sartén alto, preferiblemente antiadherente, agregar el aceite con el ajo, perejil y tomillo, agregar la cebolla y rehogar hasta que la cebolla este traslúcida (2 -3 minutos). Agregar el orzo, saltear por unos segundos a fuego medio, removiendo bien. Rociar con la pimienta y el queso parmesano. Incorporar los brócolis. Servir.

Nota:

para la preparación del Aceite de Oliva Aromatizado con Ajo, Perejil y Tomillo. Ver www.chefmariaamado.com en Salsas y Marinados.

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