Chef María Amado

Carpaccio de Peras

Recipe by
| Servings: 4 servings

ENGLISH

This salad has the perfect blend of flavors. The sweetness of the pears is balanced by the exquisite flavors of the Roquefort, hazelnuts, and the olive oil.

Ingredients

  • 4 Bosc pears unpeeled
  • Organic Baby Spring mix
  • ½ cup hazelnuts, toasted, peeled and chopped into coarse chunks
  • Extra virgin olive oil
  • Koshersalt and freshly ground pepper, to taste
  • ½ cup Roquefort, or Gorgonzola, cheese crumbled

Vinaigrette

  • 3 Tbsp extra virgin olive oil
  • 1 Tbsp shallots, minced
  • 1 Tbsp rice vinegar
  • ½ tsp honey
  • ¼ tsp brown sugar
  • Kosher salt and freshly ground pepper

Directions

1. Preheat oven to 350°F. In a sheet pan, toast the hazelnuts for 10-15 minutes (be careful since they can burn easily). After they are cooled, rub with fingers, or with a cloth, so as to take off the skin (it doesn’t matter if it does not come off completely on some). Chop the hazelnuts until they are coarse chunks.

2. Wash mixed greens and place in a bowl with chilled water for about 3 minutes, so that they become crisp and turn a bright, intense green. Drain and then carefully pat them dry.

3. In another bowl, mix the extra virgin olive oil, salt and pepper, and set aside.

4. Slice the pears, with peel, on the mandolin.

5. Place the pears in the bowl with the premade olive oil, seasoning and mix, so as to prevent the pears from oxidation.

6. In a small pan mix with a metal whisk, olive oil, salt, vinegar, honey, pepper, and the brown sugar to make the vinaigrette. Add the shallots, mix and leave to rest until it is used.

7. Drain the soaked pears from the olive oil mixture.

8. Place on a serving plate in a circle, leaving some space in the center for the mixed greens.

9. Place the mixed greens in another bowl and mix well with a little of the vinaigrette; add more to taste, but do not let them get soaked.

10. Place mixed greens in the center of the serving plate.

11. Sprinkle the salad with the hazelnut chunks and the crumbled Roquefort cheese. Serve immediately.

Recommendations

In case you do not have shallots, replace with red onions.

ESPAÑOL

Esta ensalada es la perfecta combinación de sabores. El dulce de las peras, está bien balanceado con el sabor del queso Roquefort, de las avellanas tostadas, y el aceite de oliva.

Ingredientes

  • 2 peras tipo Bosc maduras pero firmes, sin pelar, rebanadas finas con mandolina
  • 1 ½ taza por persona (aprox.) de lechugas mixtas baby, orgánicas (baby spring mix)
  • ¼ taza de avellanas tostadas, peladas, picadas en trocitos
  • 2 Tbsp Aceite de oliva extra virgen
  • ¼ tsp Sal Kosher y pimienta fresca, recién molida, al gusto
  • ¼ taza de queso Roquefort, o Gorgonzola, desmenuzado (crumbled)

Vinagreta

  • 3 Tbsp de aceite de oliva extra virgen
  • 1 Tbsp de chalote finamente picado (shallots, minced)
  • 1 Tbsp de vinagre de arroz (rice vinegar)
  • ½ tsp de miel (honney)
  • ¼ tsp de azúcar moreno (brown sugar)
  • Sal Kosher y pimienta fresca

Preparación

Precalentar el horno a 350 grados F

1. Sin dejar de observarlas (ya que se queman muy rápido), tostar las avellanas en horno precalentado a 350 F durante aprox. 10 minutos. Dejarlas enfriar, luego frotarlas con los dedos, ó con un paño para que suelten la cáscara. Picar con un cuchillo en trocitos.

2. Lavar bien las lechugas y ponerlas en un bowl con agua helada durante 3 minutos, para que se pongan crujientes y tomen un color intenso. Dejar escurrir muy bien y secarlas cuidadosamente.

3. En otro bowl amplio, hacer la preparación de 2 cucharadas de aceite de oliva, ¼ de cucharada de sal, y pimienta al gusto. Reservar.

4. Cortar las peras en rebanadas finas sin pelar con la mandolina, o con un cuchillo muy afilado.

5. Introducir inmediatamente las rebanadas cuidadosamente en el bowl con la mezcla anterior, para evitar que sé pongan oscuras. Reservar.

6. En un recipiente pequeño hacer la vinagreta, emulsionando muy bien con un batidor de alambre, el aceite, el vinagre, la miel, la sal, la pimienta, y el azúcar morena. Agregar los chalotes. Mezclar y dejar reposar hasta su uso.

7. Escurrir las peras de la mezcla de aceite, sal, y pimienta.

8. Disponerlas en un plato en forma de círculo, dejando el espacio central para las lechugas.

9. En otro bowl, poner las lechugas y rociarlas con un poco de la vinagreta, mezclar bien e ir agregando más vinagreta si fuese necesario, sin llegar a que queden muy mojadas.

10. Colocar las lechugas en el medio del círculo de peras.

11. Rociar la ensalada con los trocitos de avellanas y el queso Roquefort desmenuzado. Servir inmediatamente.

Recomendaciones

En caso de no tener chalotes, sustituirlos por cebollas. También podemos sustituir las avellanas por nueces caramelizadas.

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