Chef María Amado

Pato en Salsa de Cerezas

Recipe by
| Servings: 4 personas

La combinación del pato con cerezas es siempre excelente, así como lo es ésta sencilla receta, que al final lucirá como una pieza de alta gastronomía. Podemos preparar la salsa con antelación lo que nos haría muy sencillo el montaje final.

Ingredientes para el Pato

  • 4 Pechugas de pato deshuesadas con piel
  • 1 Tbsp Miel (aprox.)
  • 1 Tbsp Mantequilla
  • Sal Kosher y pimienta fresca al gusto

Preparación del Pato

1. Hacer unos cortes longitudinales y transversales en la piel de las pechugas. Salpimentarlas y untarlas con la miel.

2. Poner un sartén grande a fuego medio alto, agregar la mantequilla. Poner las pechugas con la piel hacia abajo durante 5 minutos (aprox.) para permitir que la grasa se derrita y la piel se ponga dorada y crujiente. Voltear y dejar dorar por 1-2 minutos más. Sacar del fuego y colocarlas sobre un plato caliente, taparlas con papel de aluminio y dejarlas reposar durante 5-10 minutos. Reservar los jugos.

Ingredientes para la Salsa de Cerezas

  • Remojar las cerezas en el Bourbon Whiskey o en Ron durante ½ hora
  • 9 oz. Cerezas frescas, deshuesadas, cortadas en mitades, dejando algunas enteras
  • 1/3 Taza Bourbon Whiskey, o Ron
  • ¼ Taza de azúcar
  • 2 Tbsp Jugo de limón fresco
  • ¼ tsp de ralladura de limón
  • 2 Tbsp Caldo de pollo
  • ¼ tsp nuez moscada rallada fresca
  • Una pizca de sal Kosher
  • Los jugos del pato

Preparación de la Salsa de Cerezas

1. Poner una olla pequeña preferiblemente antiadherente a fuego medio agregar las cerezas con el whiskey y el azúcar, dejar cocinar por aproximadamente 5 minutos, o hasta que el azúcar se disuelva.

2. Agregar el jugo y la ralladura de limón, el caldo de pollo, la nuez moscada, una pizca de sal y dejar cocinar por 10 minutos más. . Agregar los jugos reservados del pato. Probar. Si la salsa se seca mucho, agregar un poco de caldo de pollo. Apagar el fuego, dejar reposar unos segundos y servir acompañando el pato seguido de un puré de papas.

Recomendaciones

En caso de no conseguir cerezas, podemos sustituirlas por melocotones frescos y seguir el mismo procedimiento para la elaboración de la salsa, solo que tendríamos que disminuir el tiempo de cocción.

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