Chef María Amado

Pastel de Pollo (Chicken Pot Pie)

Esta receta es especial para esos días en que encontramos en lo nevera algo que quedó del día anterior; un poco de espinacas, pollo y un poco de jamón. Pues bien con una buena presensación y mucho amor, seguro que el resultado será fabuloso.

Ingredientes

  • 2 zanahorias pequeñas peladas, cortadas en cuadritos (small diced)
  • 1 Tbsp de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla pequeña finamente picada (chopped)
  • 1 diente de ajo finamente picado (minced)
  • 4 oz. de Jamón cocido ahumado ó normal
  • 3 oz. espinacas frescas orgánicas, finamente picadas
  • 300 gr. de pollo asado, rostizado ó cocido, en cuadritos (small diced)
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 taza de salsa bechamel (ver menú principal en SALSAS)
  • ½ taza de leche
  • 3 Tbsp de queso Parmesano rallado
  • Sal Kosher, pimienta negra fresca
  • 4 láminas de hojaldre (puff pastry) (comprado congelado ó hecho en casa, ver receta abajo)
  • 1 huevo batido (huevo + 1tsp de agua + ¼ tsp de azúcar) para barnizar el hojaldre

Preparación

Precalentar el horno a 400 grados F

1. Calentar un sartén grande preferiblemente antiadherente, agregar el aceite de oliva.

2. Agregar la cebolla y el ajo, rehogar hasta que la cebolla esté traslúcida.

3. Agregar las zanahorias y a fuego medio, cocinar por 2 minutos.

4. Agregar el jamón, cocinar por 1 minuto.

5. Agregar las espinacas y saltear por 2 minutos. Salpimentar.

6. Agregar el pollo. Revolver.

7. Agregar el vino blanco y revolviendo a fuego medio, dejar reducir por 2 minutos.

8. Agregar el queso Parmesano. Revolver.

9. Agregar la salsa bechamel y la leche. Mezclar bien a fuego medio bajo por 1 minuto. Probar para ajustar la sal y la pimienta.

10. Apagar el fuego y chequear la consistencia. En caso de que la mezcla esté muy espesa, agregar un poco de leche y mezclar muy bien.

11. Distribuir la mezcla en cuatro recipientes especiales para horno. Reservar.

12. En una mesa enharinada colocar las láminas de hojaldre, estirarlas en ambos sentidos con un rodillo de madera enharinado y cortarlas media pulgada más que el tamaño de los recipientes, ya que se encoge.

13. Pintar el borde de los recipientes con el huevo batido y colocar sobre ellos el hojaldre. Abrir en el centro del hojaldre un pequeño orificio para permitir el escape del vapor.

14. Barnizar con el huevo batido. Disponer los recipientes sobre una bandeja y llevar al horno precalentado a 400 grados F, durante 30 minutos. Si durante el horneado el hojaldre se esta dorado demasiado ó ya alcanzo el color adecuado, poner sobre los recipientes un papel de aluminio hasta que se complete el tiempo indicado.

15. Sacar del horno y dejar enfriar por lo menos 20 minutos.

HOJALDRE

Ingredientes

  • 1 ¼ taza de harina todo uso (unbleached)
  • ¼ tsp de sal Kosher
  • 1 Tbsp de azúcar
  • ½ taza (4 oz.) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos de ¼ de pulgada
  • 3 Tbsp de agua helada ó más si es necesario.

Preparación

1. En un procesador agregar la harina, la sal, el azúcar. Pulsar hasta mezclar.

2. Agregar la mantequilla y mezclar pulsando 6 veces, hasta obtener una consistencia granulosa.

3. Agregar el agua helada poco a poco pulsando entre cada adición, hasta que la mezcla tenga una consistencia granulada fina.

4. Sacar una pequeña muestra de la mezcla y chequear con los dedos si la masa permanece junta y uniforme. En caso que esté muy seca agregar una cucharada más de agua helada y volver a pulsar.

5. Transferir a una mesa de trabajo enharinada. Formar una bola y con el rodillo aplastar dándole la forma de un disco.

6. Enharinar ligeramente, envolver en un plástico transparente y llevar al refrigerador por 20 minutos.

7. Llevar la masa de nuevo a la mesa de trabajo enharinada y proceder a darle la forma requerida según la receta.

Leave a Review

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

1 2 3 4 5

Translate »
ashu