Chef María Amado

Pasta e Fagioli

Recipe by
| Servings: 6 persons

Esta receta tiene un significado especial para mí, ya que la preparamos a diario en mis restaurantes. Espero que la disfruten y les guste tanto como a mis asiduos clientes.

Ingredientes

  • ½ lb. de prosciutto cortado en trozos pequeños
  • 11/2 Tbsp de aceite de oliva extra virgen
  • 1 tallo de celery picado en cuadritos pequeños (small diced)
  • 2 zanahorias pequeñas picadas en cuadritos (small diced)
  • ½ cebolla finamente picada (chopped)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Tbsp de perejil finamente picado
  • 1 Tbsp de garlic finamente picado (minced)
  • 2 Tbsp de pasta de tomate
  • 11/2 Tbsp de salvia (sage) finamente picada (chopped)
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 3 tazas de judías cortas blancas (Cannellini beans or Great Northern beans) secas, ó 2 latas de 15.5 oz. cada una
  • al kosher y pimienta fresca al gusto
  • Pimienta roja al gusto ( red pepper)
  • 200 grs. de pasta tipo coditos (elbow macaroni)
  • Queso Parmesano rallado

Preparación

1. En caso de usar las judías cortas blancas secas. Ponerlas a remojar de un día para otro.

2. Ponerlas a cocinar con suficiente agua hasta que estén tiernas.

3. En una olla grande poner el aceite de oliva a calentar.

4. Agregar la cebolla y el ajo, rehogar un par de minutos.

5. Agregar el celery, las zanahorias, la hoja de laurel, el perejil y sofreír hasta que estén suaves durante 7 minutos, a fuego medio bajo.

6. Agregar la pasta de tomate. Revolver.

7. Agregar la salvia, el prosciutto. Sazonar con sal, pimienta negra y pimienta roja y seguir cocinando por 5 minutos más a fuego medio bajo.

8. Agregar 2 tazas de los granos con 2 tazas de caldo de pollo, dar un hervor.

9. En una licuadora procesar la otra taza de granos con la otra taza de caldo de pollo.

10. Agregarlos a la olla y seguir cocinando a fuego medio bajo por 15 minutos.

11. Probar. Chequear la sal y la pimienta.

12. En otra olla poner suficiente agua a hervir con sal para cocinar la pasta. Cuando esté al dente, escurrirla en un colador y agregarla a la olla de los granos.

13. Agregar el queso parmesano al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar cuidadosamente, dejarla reposar y servir.

Recomendaciones

La Pasta E Fagioli es mejor prepararla con un día de anticipación (guardándola en el refrigerador), ya que toma mayor consistencia y sabor. Se puede congelar (sin la pasta) perfectamente y agregarle la pasta al momento de servirla.

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