Chef María Amado

Papas Gratinadas con Queso Gouda y Manchego

Recipe by
| Servings: 10-12 personas

Ingredientes

  • 2 Cabezas de ajos rostizados. Ver en www.chefmariaamado- Salsas-Ajos Rostizados.
  • 1 Quart Half and Half (4 partes de leche entera y una (1) parte de crema de leche, total un (1) litro )
  • ½ Tbsp Romero finamente picado
  • 1 Tbsp Tomillo finamente picado
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida
  • 6 oz. Queso Gouda ahumado (Smoked Gouda Cheese) rallado grueso
  • 9 oz. Queso Manchego añejado (Aged Manchego Cheese) rallado grueso
  • 4 Lb Papas (Gold o Yukon Gold potatoes)
  • Nuez Moscada fresca recién rallada
  • Mantequilla para el molde

Precalentar el horno a 400 grados F

Preparación

1. Pelar los ajos rostizados y majarlos o licuarlos con un poco de half and half hasta transformarlos en una pasta.

2. Poner una olla pequeña a fuego alto con la mezcla de half and half y la crema de ajos, agregar el romero, el tomillo, dar un hervor, bajar el fuego a lo mínimo (simmer) y dejar reducir por 20 minutos. Sazonar con la sal y la pimienta. Reservar

3.Pelar las papas y colocarlas en agua mientras se va trabajando. Ir secando bien cada una, rebanándolas finamente a medida que se vayan haciendo las capas. Para evitar que se oscurezcan.

4.Preparar un molde para horno de 12x9x2.5 pulgadas. Enmantequillar el fondo. Disponer una capa de papas, rociar ligeramente con sal, espolvorear con la nuez moscada, agregar un poco de cada queso y rociar con un cucharón de la mezcla de half and half. Así sucesivamente hasta completar todas las capas. Finalizar con el queso Manchego y agregar el half and half restante presionando con cuidado las papas.

5.Llevar al horno precalentado y cocinar por 1 h 35 min (NOTA: cuando comience a dorar, taparlo con un papel de aluminio). Sacar del horno y dejar reposar por 40 minutos o más para que se puedan cortar con facilidad.

Nota:

Se pueden preparar con anterioridad y una vez refrigeradas se cortan en cuadrados y se calientan en el microondas.

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