Chef María Amado

Pan de Jamón

El Pan de Jamón es típico de Venezuela, se consume durante toda la época navideña y es uno de los componentes más importantes de la cena de navidad y año viejo. Esta receta la comencé a preparar desde mis inicios en la cocina, muchísimo antes de estudiar para chef.
Los panes de jamón se pueden barnizar con el melado de papelón o con huevo batido. Acostumbro a preparar uno de cada tipo, así hay una opción para las personas que no les gusta el pan dulce.

Ingredientes

  • 1 Tbsp Levadura instantánea granulada
  • ¾ Taza Agua tibia
  • 1 Tbsp Azúcar

Masa:

  • 1 kg Harina de trigo todo uso (all purpose)
  • ½ Lt. Leche
  • 125 gr. Mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ tsp Sal
  • ½ Taza Azúcar

Relleno:

  • 750 gr. Jamón dulce ahumado (1 ¾ lb)
  • 125 gr. Tocineta rebanada (poco más ¼ lb) finamente picada
  • 6 Lonjas de tocineta extra para derretir
  • 250 gr. Aceitunas rellenas de pimentón
  • 200 gr. Pasas negras

Melado:

  • 100 gr. Panela (papelón)
  • 3/4 Taza Agua

Para barnizar:

  • 1 Huevo ligeramente batido

Preparación

1. En un recipiente mediano disolver el azúcar en el agua tibia, agregar la levadura, mezclar bien y dejarla reposar por 10 minutos hasta que crezca.

2. En una mesa de trabajo o recipiente grande, poner la harina en forma de volcán, agregar la levadura, la leche, la mantequilla derretida, la sal, el azúcar, amasar estirando y recogiendo hasta conseguir una masa uniforme que se despegue de los dedos, agregar un poco de harina si la masa estuviese blanda o un poco de leche si estuviese muy dura. Poner la masa en un recipiente grande, taparla con un paño, llevarla a un sitio tibio dejando que crezca y doble su volumen por 1 hora.

3. En una olla pequeña a fuego medio, poner a disolver la panela con el agua, hasta que se forme el melado.

4. En un sartén a fuego bajo, poner a derretir las 6 lonjas de tocineta, cuya grasa usaremos para untar la parte interna de los panes.

5. Pesar la masa y dividirla en dos partes iguales. Estirar la masa con un rodillo en forma de rectángulo de 15×13 pulgadas. Barniz la masa con una brocha impregnada en la grasa de la tocineta, colocar la mitad del jamón, la mitad de la tocineta picada, de las aceitunas, de las pasas y rociar con 3 cucharadas de el melado como muestran las fotos.

6. Doblar la parte más larga del rectángulo sobre sí misma, luego darle otra vuelta completa. Para cerrar, pintar con el huevo batido la otra punta para que pegue y voltearla sobre el pan. Darle la vuelta completa al pan colocando la unión hacia abajo. Hacer una tira redonda de masa y pegarla con huevo alrededor del pan. Pincharlos con un tenedor. Colocar los panes en una bandeja para horno enmantequillada, bien separados para que puedan crecer y no se peguen. Dejarlos crecer por 1 hora en un lugar tibio.

PRECALENTAR EL HORNO A 350 GRADOS F

7. Llevar los panes al horno precalentado, colocarlos en la segunda rejilla del horno, para que no se queme el fondo, hornear durante 30 minutos.

8. Al huevo batido para barnizar, agregar media cucharada de agua y dos cucharadas del melado, mezclar bien.

9. Sacar los panes del horno, barnizarlos con el huevo batido o con el melado y llevar al horno por 15 minutos más.

10. Sacar del horno colocarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar completamente para poder picarlos. Guardar en el refrigerador y calentar ligeramente en el microondas al momento de servir.

Nota:

Se pueden amasar de maravilla en la batidora durante 6 minutos aproximadamente a velocidad media usando el gancho para amasar. Para saber si la masa esta lista, sacar un pequeño trozo, ver si se despega de los dedos y está manejable, en caso contrario agregar un poco de harina y amasar por un par de minutos más.

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