Chef María Amado

Mini Pies de Carne

Recipe by
| Servings: 11 mini pies

Estos deliciosos mini pies son perfectos para llevarlos a un picnic, para servirlos en un almuerzo ligero acompañados de una ensalada o para mandárselos a los niños al colegio. Se pueden congelar de maravilla en un envase hermético, luego descongelarlos y calentarlos en el microondas por 30 segundos. Acostumbro a preparar el día anterior la carne y al otro día preparo la masa y los horneo, para así aligerar el trabajo. La masa preparada la podemos guardar en el congelador hasta por 2 meses o más.

Ingredientes para la carne

  • 1 Lb. Carne molida preferiblemente orgánica
  • Sal Kosher y pimienta fresca recién molida
  • ½ Tbsp Cebolla en polvo
  • 1 Tbsp Mostaza Dijon
  • 3Tbsp Aceite de oliva extra virgen
  • ½ Cebolla finamente picada
  • 2 Dientes de ajo, finamente picados
  • 1 Zanahoria finamente picada en el procesador
  • 3 Cebollinos finamente picados (cebollín)
  • ½ Pimentón pequeño rojo finamente picado
  • ½ Tbsp Pimentón español picante ahumado (Hot smoked páprika)
  • 2 Tbsp Pasta de tomate
  • 1 tsp Azúcar moreno
  • 1/4 Taza de caldo de pollo

Preparación de la carne molida

1. Pone la carne en un bowl, salpimentar, agregar la cebolla en polvo, la mostaza Dijon y mezclar muy bien con un tenedor. Reservar.

2. Poner una olla mediana, preferiblemente antiadherente a fuego alto, agregar el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y rehogar por 2-3 minutos.

3. Agregar la zanahoria, el cebollino y seguir rehogando por 3 minutos más.

4. Agregar el pimentón y rehogar por 3 minutos más a fuego medio.

5. Separar la olla del fuego, agregar el pimentón español, mezclar bien y devolver la olla a fuego medio, agregar la pasta de tomate y seguir mezclando.

6. Agregar la carne, subir el fuego, mezclar bien con los vegetales. Agregar el azúcar moreno, y sofreír hasta que la carne este dorada y se separe. Aproximadamente 8 minutos a fuego medio. Agregar el caldo de pollo y dejar reducir por 2 minutos. Volver a ajustar la sal, la pimienta. Dejar enfriar para utilizarla.

Ingredientes para la masa

  • 2 ½ Tazas Harina todo uso
  • 2/3 Taza Azúcar
  • ½ tsp Sal
  • 8 oz. Mantequilla sin sal, fría picada en trozos pequeños
  • 2 Yemas + 1 huevo para pintar los bordes
  • 2 tsp Vainilla
  • 4 Tbsp Agua fría
  • Molde para mini pies redondos de 3 x 1.5 pulgadas

Preparación de la masa

1. En la mesa de trabajo, disponer la harina en forma de volcán, agregar el azúcar, la sal y mezclar bien.

2. Agregar la mantequilla fría, mezclar bien con la harina presionando con un tenedor grande de servir o con un pastry blender, luego con ambas manos ir desmoronando la harina con la mantequilla hasta que quede una textura gruesa arenosa.

3. En un recipiente pequeño, batir las yemas con el agua fría y la vainilla, agregar a la mezcla de harina y mantequilla, amasar ligeramente hasta que la mezcla se mantenga unida. Si la mezcla está muy seca agregar 1 cucharada de agua fría a la vez y volver a unir todo. Hacer una bola, luego aplastarla con forma de disco, envolverla en papel plástico y llevar al refrigerador por 30 minutos. También podemos guardarla en el congelador hasta su uso.

4. Precalentar el horno a 375 grados F

5. Sacar la masa del refrigerador, llevar la masa a la mesa de trabajo enharinada, enharinar el rodillo, aplastarla con éste, cortar la masa en dos trozos y comenzar a estirar uno de los trozos en ambos sentido (si la masa está muy pegajosa, espolvorear con un poco de harina, dar unas vueltas envolventes a la masa y continuar el proceso) hasta que tenga un espesor de 1/8 de pulgada.

6. Con un cortador de masa, hacer 11 discos de 4.2 pulgadas para la parte de abajo y 11 discos de 3.9 pulgadas para la parte de arriba.

7. Batir un huevo ligeramente para sellar los bordes de los mini pies. Reservar.

8. Rociar los moldes con spray de mantequilla, poner un disco de masa grande en el fondo, hundirlo y darle forma con la mano, llenarlo con la carne, pintar los bordes de ambos discos de masa con el huevo batido y colocar el disco pequeño arriba, presionar los bordes.

9. Llevar al horno precalentado y hornear durante 30 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos, levantarlos ayudándose con un cuchillo, colocar los mini pies sobre una rejilla metálica hasta que se enfríen.

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