Chef María Amado

Merluza en Salsa Agridulce

Recipe by
| Servings: 4 people

Esta manera de preparar el pescado con vinagre es típica de Venecia. He utilizado vinagre de arroz porque es mucho mas suave y agradable que el vinagre de vino y combinado con el azúcar le da a esta salsa un exquisito sabor dulce agrio. Si nos sobra pescado se puede servir al día siguiente, con lo cual la salsa tendrá mayor consistencia y sabor. Se puede calentar en el microondas. Es recomendable utilizar unos buenos filetes de Merluza o Fluke, en caso de utilizar Tilapia tener cuidado que sea de buena calidad, ya que la Tilapia, a veces tiende a tener un sabor a fango. Es una deliciosa receta, sencilla y fácil de preparar.

Ingredientes

  • 4 filetes de Merluza, Fluke o Tilapia sin espinas
  • 3 Tbsp Aceite de oliva extra virgen para la salsa
  • 2 Tbsp Ajo con perejil en aceite
  • 1 ½ Cebolla mediana finamente picada en juliana
  • 1/3 Taza vinagre de arroz natural (rice vinegar all natural)
  • 1 Taza caldo de pollo (chicken stock)
  • 1 tsp Sal Kosher
  • Pimienta negra fresca recién molida
  • 1 ½ tsp azúcar morena
  • 2 Tbsp pasas doradas (golden raisins)
  • 2 Tbsp Piñones ligeramente tostados (pine nuts)

Precalentar el horno a 400 grados F

Preparación

1. Secar los filetes de pescado con papel de cocina, salpimentarlos por ambos lados. Ponerlos en una bandeja para horno antiadherente o en una desechable de aluminio, rociarlos con un poco de aceite de oliva por cada lado, llevarlos al horno precalentado por 8 minutos. Dar un broil y dorar ligeramente por unos segundos. Sacar con una espátula y reservarlos en una fuente profunda en donde podamos agregarle la salsa. Reservar los jugos.

2. Poner a calentar un sartén grande, agregar las 3 Tbsp de aceite de oliva, agregar la cebolla y el ajo con perejil, agregar los jugos del pescado, dejar rehogar por 7 minutos a fuego medio bajo sin dejar de revolver, cuidando que la cebolla no se ponga marrón.

3. Agregar el vinagre, subir el fuego y dejar evaporar por 3 minutos, agregar el caldo de pollo, bajar el fuego a medio, agregar la sal, la pimienta y el azúcar, las pasas y dejar reducir por 6 minutos. Probar la sal y el azúcar. Apagar el fuego, agregar los piñones.

4. Bañar el pescado con la salsa, tapar con papel de aluminio y dejar reposar por unos minutos para que el pescado se marine con la salsa. Servir acompañado de polenta, arroz blanco o puré de papas y broccolini.

Leave a Review

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

1 2 3 4 5

Translate »
ashu