Chef María Amado

Marquesa de Chocolate

Ingredientes

  • 200 gr Chocolate semi-dulce
  • ¾ Taza Leche + 20 gr chocolate semi-dulce
  • 250 gr Azúcar pulverizada
  • 250 gr Mantequilla sin sal
  • 3 Yemas de huevo
  • ½ tsp Vainilla
  • 3 Claras de huevo
  • 1 Paquete de galletas María (200 gr)

Preparación

1.Preparar un molde desarmable de 9 ½ pulgadas de diámetro con papel de hornear en el fondo tensándolo con el aro.

2. En una olla pequeña calentar la leche con los 20 gr de chocolate hasta derretirlo, dar un hervor y apagar el fuego.

Esta será la leche achocolatada para bañar las galletas. Reservar.

3.Derretir los 200 gr de chocolate a baño María, dejar enfriar. Reservar.

4.Batir la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa, aproximadamente de 4-5 minutos.

5.Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se disuelva, aproximadamente de 3-4 minutos.

6.Agregar las yemas, una a una y continuar batiendo por 5 minutos, hasta que tenga una consistencia cremosa.

7.Agregar la vainilla y el chocolate derretido (ya frio), mezclar bien. Reservar.

8.En otro recipiente libre de grasa y con las varillas de la batidora bien limpias, batir las claras a punto de nieve.

9.Agregar las claras a la preparación anterior y batir a baja velocidad hasta que la mezcla esté homogénea.

10.Ir poniendo las galletas en la leche achocolatada, dejarlas reposar un poco para que se empapen, luego distribuirlas en el fondo del molde ya preparado con el papel. Verter encima la mitad de la crema de chocolate, emparejar con una espátula de pastelería. Poner encima otra capa de galletas mojadas en la leche. Añadir la otra mitad de la crema de chocolate, emparejar con la espátula y finalizar con otra capa de galletas mojadas en la leche achocolatada.

11.Tapar con papel film y llevar al congelador por 6 horas o hasta el día siguiente.

12.Sacar del congelador pasar un cuchillo muy delgado alrededor del molde y abrir el aro del molde desarmable. Levantar la torta pasando una espátula grande entre el papel y la base del molde. Colocar la torta en la bandeja que se vaya a servir. Para que la bandeja no se manche al momento de decorarla, colocar un aro de papel de hornear o de papel de aluminio alrededor de la torta. Preparar un ganache y cubrir toda la torta con este chocolate ayudándose con la espátula de repostería. Decorar con polvo de cacao o con chocolate rallado con un pelador de vegetales. Llevar de nuevo a la nevera por 3 horas o hasta que la cobertura de chocolate esté dura. Servir.

GANACHE (cobertura de chocolate)

Ingredientes

  • 9 oz. Chocolate oscuro
  • 3/4 Taza crema de batir (heavy cream)
  • 5 1/2 Tbsp sirope de maíz ligero (light corn syrup)

Preparación

1. Poner el chocolate en un recipiente mediano. Reservar. En una olla pequeña dar un hervor a la crema para batir y el sirope de maíz, verter sobre el chocolate removiendo con una espátula pequeña hasta que se disuelva y se forme una crema. Llevar a la nevera o al congelador (por unos minutos), remover de vez en cuando hasta que esté espesa y se pueda untar con facilidad.

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