Chef María Amado

Salsa Marinara

Ingredientes

  • 2 latas de tomates San Marzano de 28 oz. c/u (picados)
  • 6 Tbsp aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1tsp azúcar

Sachet (bolsita de tela o cheesecloth, con las hierbas)

  • 1 rama de romero (rosemary)
  • 3 ramitas de tomillo (thyme)
  • 2 hojas de laurel (bay leaves)
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 3 dientes de ajos grandes, finamente picados
  • 5 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • 1 Tbsp pasta concentrada de tomate
  • 1tsp sal Kosher o al gusto
  • Pimienta negra, recién molida, al gusto
  • Red pepper crushed (pimienta roja, triturada), al gusto

Preparación

1. En una olla de tamaño mediano, poner 5 de las 6 cucharadas de aceite de oliva, calentar a fuego medio, agregar la cebolla picada, rehogar hasta que esté traslucida, bajar un poco el fuego.

2. Agregar el azúcar y caramelizar la cebolla sin quemarla.

3. Agregar el vino blanco y el sachet, dejar cocinar de 2 a 3 minutos.

4. Agregar los tomates picados con su jugo, pimienta negra, pimienta roja, sal, pasta de tomate, el caldo de pollo, hervir durante unos minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

5. En un sartén pequeño, poner la otra cucharada de aceite de oliva, el ajo y las anchoas bien picadas, dejar sofreír hasta que se deshagan.

6. Incorporar el ajo y las anchoas a la olla, bajar el fuego a simmer y dejar cocinar la salsa, revolviendo de vez en cuando, por 45 minutos.

7. Al finalizar, recordar de retirar el sachet, o bolsita, con las hierbas.

Recomendaciones

Esta salsa se puede congelar de maravilla en porciones, para poder usarla en cualquier receta.
Les recomiendo que si hacen el sachet, dejen una cuerda del atado por afuera de la olla, para que no se olviden de retirarlo, o si prefieren pueden atar las hierbas, en vez de usar el sachet.

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