Chef María Amado

Lomito al Café

Recipe by
| Servings: 4 personas

El café molido le imprime al lomito un sabor exótico e intenso. Acompañándolo de una salsa demi-glace con un toque picante resulta la combinación perfecta.

Ingredientes

  • 1 ½ lbs Lomito (beef tenderloin)
  • 1 Tbsp Sal Kosher
  • 1 tsp Pimienta negra fresca recién molida
  • ½ tsp Pimentón español de la Vera (sweet páprika)
  • ¾ tsp Café molido
  • 2 Tbsp Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Precalentar la parrillera o una plancha a 400 grados F

1. Frotar el lomito con todos los ingredientes. Dejar marinando por unas horas o hasta el día siguiente en el refrigerador en un contenedor tapado.

2. Poner el lomito sobre la parrillera caliente e ir dándole la vuelta con la ayuda de unas pinzas hasta que esté cocinado (aproximadamente 25-30 minutos) y la temperatura interna sea de 160 grados F (término medio). Sacar, dejar reposar unos segundos y cortar en rebanadas gruesas.

3. Acompañar con unas Papas Rostizadas con Ajos Enteros y unas espinacas salteadas con aceite de oliva y ajos finamente picados. Ver receta en Ensaladas, Vegetales y Acompañantes.

4. A la salsa Demi-Glace le agregaremos en la preparación ¼ tsp de chile molido o unos jalapeños picados, para darle el toque picante que va bien con este plato. Ver receta en Salsas y Marinados.

Nota:

En caso de hacer el lomito sobre una plancha, dorarlo muy bien todo alrededor hasta que esté marrón y luego terminar de cocinarlo en el horno precalentado a 375 grados F, hasta que la temperatura interna del lomito sea de 160 grados F.

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