Chef María Amado

Lasagna de Mariscos

Recipe by
| Servings: 6 persons

Esta lasagna de mariscos es una delicia para los amantes de los frutos del mar. Se pueden sustituir los pulpitos por carne de cangrejo o por calamares preferiblemente pequeños. Es recomendable prepararla con un día de anterioridad o con tiempo para dejarla reposar y así poder disfrutar de la concentración de sabores.

Ingredientes

  • 350 gr. de langostinos, pelados, sin el intestino (shrimp, peeled, devein)
  • 350 gr. de vieiras (scallops)
  • 400 gr. de pulpitos (baby octopus)
  • 21/2 tazas de bechamel (ver receta en salsas)
  • 2 tazas de salsa marinara (ver receta en salsas)
  • 11/2 taza de queso Parmesano, rallado
  • 9 láminas de pasta para lasagna alargada (Lasagne)
  • Sal Kosher y pimienta fresca al gusto
  • Aceite de oliva aromatizado con ajo y perejil picados. (ver receta en salsas y marinados)
  • Mantequilla sin sal (unsalted butter)
  • 4 Tbsp de Panko (pan molido chino) (Panko breadcrumbs)
  • 2 Tbsp de albahaca fresca picada (basil chopped)

Preparación

Precalentar el horno a 400 F

1. Poner los langostinos limpios y pelados en un bowl. Aliñarlos con sal, pimienta, albahaca, y aceite de oliva (acostumbro a usar, el aceite que tengo preparado con ajo y perejil, para más sabor). Reservar.

2. En otro bowl poner las vieiras y aliñarlas también con sal, pimienta, albahaca, y el aceite de oliva con ajo y perejil. Reservar.

3. Hacer lo mismo con los pulpitos y reservar.

4. En un sartén mediano bien caliente, agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear primero la mitad y luego la otra mitad de los langostinos (1 minuto por cada lado, ya que se terminarán de cocinar en el horno). Reservar.

5. Saltear las vieiras en dos partes en el sartén bien caliente, 1 minuto por cada lado y reservar.

6. Luego de la misma manera hacer con los pulpitos, pero dejándolos cocinar por 6 minutos. Reservar.

7. En una olla se pone suficiente agua a hervir con sal, se agregan las láminas de pasta y se cocinan de 8-9 minutos(o al dente), separándolas con mucho cuidado para que no se peguen. Se sacan del agua y se colocan estiradas sobre un paño de cocina.

8. Se pican todos los mariscos en trocitos pequeños y se mezclan con 2 tazas de bechamel, incorporándole todos sus jugos. Reservar.

9. Con una cucharada de mantequilla se engrasa un molde para horno de 12 x 8 ½ x 2 ½ pulgadas.

10. Se pone un poco de salsa marinara en el fondo y sobre ésta la pasta.

11. Se pone una capa de la mezcla de mariscos, una capa de salsa marinara, y se espolvorea con queso Parmesano.

12 Poner otra capa de pasta, y de nuevo mariscos, salsa marinara y queso.

13. Finalizar con una capa de pasta y una capa de salsa bechamel. Rociar con queso Parmesano y Panko. Salpicar con unos trocitos de mantequilla.

14. Llevar el molde sobre una bandeja para horno a 400 F, durante 35 minutos. Sacar del horno, poner sobre una rejilla metálica, dejar reposar y enfriar, para poder picarlo y servirlo.

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