Chef María Amado

Langosta Thermidor

Recipe by
| Servings: 4 people

Ésta exquisita presentación de la langosta, es muy práctica ya que la podemos preparar con anterioridad. Las tenazas las podemos mantener intactas, lo que le dará al plato mayor versatilidad, o integrar su carne a la preparación.

Ingredientes

  • 4 Langostas vivas de 1 ½ lb. C/u
  • 1 Cebolla picada por la mitad
  • 3 Hojas de laurel
  • Sal Kosher
  • 2 Tbsp Mantequilla sin sal
  • ½ Cebolla finamente picada
  • ½ Taza Vino blanco seco
  • ¼ tsp nuez moscada recién rallada
  • Sal Kosher y pimienta negra fresca recién molida
  • 1 Taza de Salsa Béchamel (ver receta en Salsas y Marinados)
  • Quesos Parmesano y Gruyère para gratinar

Preparación

1. En una olla grande se pone a hervir suficiente agua con la cebolla picada, las hojas de laurel y la sal. Una vez que el agua esté hirviendo, se agregan las langostas y se cocinan por 10 minutos ( es preferible cocinarlas en dos tandas). Se sacan y se meten en agua fría con hielo para detener la cocción. Escurrir.

2. Colocar las langostas sobre una tabla de cortar y con un cuchillo eléctrico, o un cuchillo grande, picarlas por la parte central del lomo en sentido longitudinal, hasta separarlas en dos mitades. Sacar la carne de las tenazas e integrarla a la preparación, o mantenerlas intactas.

3. Eliminar el intestino que tiene en la parte superior de la cola. Conservar la masa verdosa y las huevas o masa roja. Desprender la carne del caparazón, cuidando de no romperlo ya que lo volveremos a rellenar. Picar la carne en trozos pequeños. Reservar.

4. En otra olla a fuego medio, poner las 2 cucharadas de mantequilla y la cebolla finamente picada, cocinar hasta que esé marchita, aproximadamente 2-3 minutos. Agregar la carne de la langosta, la sal, la pimienta, la nuez moscada y sofreír revolviendo cuidadosamente durante 2 minutos.

5. Agregar el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

6, Agregar la Salsa Béchamel integrar bien, tratando de no desmenuzar la carne. Apagar el fuego. Dejar reposar unos minutos.

Precalentar el horno en broil.

7. Rellenar los caparazones con la mezcla anterior y espolvorearlos con los quesos.

8. Llevar al horno precalentado y gratinar. Servir apoyadas sobre un poco de puré de papas para que se mantengan firmes.

Nota:

la Salsa Béchamel la podemos tener preparada y así acelerar el proceso. Las langostas también se pueden preparar con anterioridad, mantenerlas en el refrigerador y gratinarlas al momento de servirlas. Se pueden congelar de maravilla, guardándolas en bolsas plásticas con cierre.

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