Chef María Amado

Gazpacho (cold soup)

Recipe by
| Servings: 4-6 servings

ENGLISH

This cold soup is very refreshing on a hot summer’s day. It can be made the night before, and stored in the fridge until it needs to be served. The Gazpacho would look beautiful in a Martini glass, or in small crystal cups. Decorate with a hardboiled egg, sliced tomatoes, or a few celery sprigs.

Ingredients

  • 3 big tomatoes, ripe and seeds taken out
  • 1 big cucumber (peeled)
  • ½ onion (peeled)
  • 1 Gala or Golden apple (peeled)
  • 1 garlic clove (peeled)
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • ½ tbsp wine vinegar, good quality
  • ¼ cup tomato juice
  • ½ tsp brown sugar
  • ½ tsp Kosher salt, or to taste
  • ½ tsp concentrated tomato paste
  • Hardboiled egg, diced tomatoes, or celery sprigs (optional)

Directions

1. Dice all the ingredients and process in a blender. Then sift the liquid mixture, pressing down so as to get all the juices.

2. Add salt, vinegar and paste. The soup should have a consistency like that of a meringue; if needed add more tomato juice.

3. Leave to rest for at least one hour. Making it the night prior intensifies the flavors.

Notes

Nothing accentuates the flavors of a gazpacho than a fruity Riesling, or a good Sauvignon Blanc; for those experts a Sherry, Dry or Manzanilla.

ESPAÑOL

Esta sopa fría es muy refrescante, pueden prepararla y mantenerla en la nevera desde la noche anterior. Queda bellísima servida en copas de Martini o vasitos pequeños. Decórala con huevo duro, o tomate, picados u hojitas de celery.

Ingredientes

  • 3 tomates grandes maduros (sin semillas)
  • 1 pepino grande (pelado)
  • 1/2 cebolla pequeña (pelada)
  • 1 manzana Gala o Golden (pelada)
  • 1 diente de ajo (pelado)
  • 2 Tbsp aceite de oliva extra virgen
  • ½ Tbsp de buen vinagre de vino
  • ¼ taza de jugo de tomate
  • ½ tsp de azúcar morena
  • ½ tsp sal Kosher, o al gusto
  • ½ tsp pasta concentrada de tomate
  • Huevo duro, o tomate, picados, u hojitas de celery (opcional)

Preparación

1. Cortar todos los ingredientes y procesarlos en la licuadora.

2. Colar y presionar los sólidos.

3. Ajustar la sal, el azucar el vinagre y la consistencia al gusto si fuese necesario, agregando más jugo de tomate. Debe tener consistencia de merengada.

4. Dejar reposar en la nevera mínimo una hora o mejor de la noche anterior.

Recomendaciones

Para acompañar el gazpacho nada mejor que un vino afrutado como el Riesling , o un buen Sauvignon Blanc y para los mas expertos un Sherry, Dry, o Manzanilla.

Leave a Review

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

1 2 3 4 5

Translate »
ashu