Chef María Amado

Calamares en Vino Blanco

Recipe by
| Servings: 4 personas

Estos calamares en vino blanco y pimentón español tienen un profundo sabor a mar, su salsa melosa los hace adictivos sobre todo si los acompañamos de un buen pan de campo. Servir con Arroz con Jenjibre y Leche de Coco ( ver receta en Arroz y Granos).

Ingredientes

  • 3 Tbsp Aceite de oliva Extra virgen
  • ½ Cebolla finamente picada
  • 2 Dientes de ajo finamente picados
  • 1 Tbsp Perejil finamente picado
  • ¼ tsp Tomillo fresco picado
  • 1 Hoja de laurel
  • ½ Pimentón rojo picado en juliana
  • 1 tsp Pimentón español de la Vera ahumado
  • ½ Tbsp Pasta de tomate
  • 3 lb. Calamares enteros con tentáculos limpios
  • 1 Taza de un buen vino blanco
  • 1 Taza Caldo de pollo o de pescado
  • Gotas de Tabasco u otra salsa picante al gusto (opcional)
  • Sal Kosher y Pimienta negra fresca recién molida

Preparación

1. Poner una olla mediana a fuego alto, agregar el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el perejil, el tomillo y el laurel, sofreír por 3 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté traslucida. Agregar el pimentón en juliana y dejar sofreír por 1 minuto más a fuego medio.

2. Separar la olla del fuego, agregar el pimentón español, revolver bien, regresar la olla al fuego. Agregar la pasta de tomate, mezclar bien, cocinar por 1 minuto. Agregar los calamares, mezclar bien con el resto de los vegetales. Rociar con la pimienta negra fresca. No agregaremos la sal hasta que los calamares estén casi blandos.

3. Subir el fuego agregar el vino blanco, dejar que se reduzca y evapore por 2 minutos. Agregar el caldo de pollo, dejar que hierva, bajar el fuego a medio bajo y dejar cocinar tapado por 20 minutos o hasta que los calamares comiencen a ablandarse.

4. Agregar la sal, la salsa picante al gusto y seguir cocinando tapados por 10 o 15 minutos más o hasta que los calamares estén tiernos pero firmes. Apagar el fuego, dejar reposar 20 minutos y servir.

NOTA

: Si la salsa queda muy liquida, preparar un roux, de la siguiente manera. Poner un sarten pequeño antiadherente al fuego, agregar una cucharada de aceite de oliva y cuando este caliente, agregar una cucharadita de harina, mezclar bien con una cuchara de madera, hasta que se forme una papilla. Agregarle un poco de la salsa de los calamares, mezclar bien. Agregar a la olla de los calamares, mezclar bien y cocinar por un par de minutos o hasta que la salsa tome consistencia.

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