Chef María Amado

Crema de Butternut con Codillos de Jamon Ahumados

Recipe by
| Servings: 4 servings

ENGLISH

BUTTERNUT BISQUE WITH SMOKED HAM HOCK

This delicious butternut bisque has a touch of smoked ham hock. Its exquisite consistency makes a perfect second course, after a light salad, followed by a simple dessert.

Ingredients

  • 1 Butternut squash
  • 1 Carrot sliced lengthwise, thin
  • 2 Shallots, minced
  • 1 Garlic clove, minced
  • 3 Tbsp unsalted butter
  • 3 Cups chicken stock
  • 1 Smoked ham hock
  • 1 Sachet with several thyme leaves, 1 bay leave, and several parsley stems
  • 1 Cup heavy cream
  • Extra virgin olive oil
  • Kosher salt, black pepper and allspice, to taste
  • ¼ tsp nutmeg
  • ¼ tsp brown sugar
  • Butternut seeds for decoration (optional)

Directions

Preheat oven to 400°F.
1. Slice the butternut lengthwise and keep the seeds for later usage. Place the sliced butternut on a baking sheet and season with salt, black pepper and olive oil. Place in the oven for 30 minutes, or until the butternut is tender.

2. In a pan, at medium heat, melt the butter and add a few drops of olive oil. Sautee the shallots, garlic, and carrots until they are golden and soft.

3. Peel the butternut and add it to the pan with the other vegetables; let it rest and absorb the flavors. Season with salt, black pepper, allspice, nutmeg, and brown sugar.

4. Place everything in a blender with a bit of the chicken stock (hold the lid of the blender as it is on, otherwise it will explode everywhere. Be careful). Return the processed mixture to the pan.

5. Make several cuts on the hock so as to release the flavor, and add it to the pan.

6. Add the herb sachet to the pan with a string, leaving it out of the pan so as to not forget to retrieve it later.

7. Add the chicken stock and cook for about 20 minutes.

8. Take out the sachet and the ham hock. Lower the heat to a simmer.

9. Add the heavy cream and mix, checking the consistency and flavor; cook for a few minutes.

10. (Optional).Toast the butternut seeds in an oven at 350°F. Watch the seeds as they can burn easily. Serve the bisque in a bowl and decorate it with the seeds and some heavy cream.

Recommendations

In case you do not have shallots, replace with onions.

ESPAÑOL

Este es un delicioso bisque de butternut con un toque de sabor a jamón ahumado. Su rica consistencia lo hace perfecto para un almuerzo, seguido simplemente de una ensalada y un postre ligero.

Ingredientes

  • 1 calabaza tipo butternut sin pelar, cortada en dos partes a lo largo Conservar las semillas.
  • 1 zanahoria en rebanadas delgadas
  • 2 chalotes (shallots), finamente picados
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 3 Tbsp de mantequilla sin sal
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 codillo de jamón ahumado (Smoked ham hocks)
  • 1sachet con unas ramas de tomillo (thyme), una hoja de laurel (bay leave) y unas ramitas de perejil (parsley)
  • 1 taza de crema de batir ( heavy cream)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher, pimienta negra fresca y pimienta dulce (allspice), al gusto
  • ¼ tsp de nuez moscada recién molida (nutmeg)
  • ¼ tsp de azúcar moreno (brown sugar)

Preparación

Precalentar el horno a 400 grados F.
1. En una bandeja para horno colocar el butternut con la cáscara, cortado a lo largo. Sacarle las semillas y conservarlas.

2. Frotarlo con sal, pimienta negra y aceite de oliva.

3. Poner en el horno durante 30 minutos, ó hasta que esté tierno.

4. En una olla derretir la mantequilla, agregar un chorrito de aceite de oliva. Saltear los chalotes, el ajo y las zanahorias a fuego medio bajo, hasta de estén dorados y suaves.

5. Agregar el butternut horneado sin concha, en trozos y dejar rehogar unos minutos con los demás vegetales. Sazonar con sal, pimienta negra, pimienta dulce, nuez moscada y el azúcar moreno.

6. Poner todo en una licuadora con un poco de caldo de pollo y procesarlo. Devolver todo a la olla.

7. Hacer varios cortes a la piel del codillo para que suelte el sabor. Agregarlo a la olla.

8. Agregar el sachet con las hierbas a la olla, dejando una cuerda por afuera de ésta para que no se nos olvide retirarlo.

9. Agregar el caldo de pollo y cocinar por unos 20 minutos.

10. Sacar el sachet y el codillo de jamón.

11. Apagar el fuego. 12. Agregar la crema de batir. Revolver bien y chequear la consistencia y el sabor. En caso de que esté muy espeso agregar más caldo de pollo. 13. Secar las semillas del butternut y tostarlas en el horno a 350 grados F, sin dejar de prestarles atención ya que se queman con facilidad.

Recomendaciones

En caso de no tener chalote, sustituirlas por cebollas. Adornar el bisque con las semillas tostadas y en chorrito de crema para batir.

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