Chef María Amado

Asado Negro

Recipe by
| Servings: 4-6 personas

Este delicioso asado en una salsa robusta con un toque dulce picante, es quizás uno de los platos más emblemáticos de la cocina venezolana, se acostumbra a servir con arroz blanco y tajadas fritas de plátano.

6.5 lb. Muchacho redondo limpio de grasa (beef round eye round)

Marinado

  • 1 tsp Pimentón molido español de la Vera (sweet smoked páprika)
  • 2 Tbsp Aceite de oliva con ajo (garlic), perejil (parsley) y tomillo (thyme) finamente picados
  • 1 tsp Vinagre de vino de buena calidad
  • ¼ tsp Chile molido (chile powder)
  • ½ taza Vino blanco seco
  • 1 Tbsp Salsa Worcestershire
  • ¼ tsp Mejorana seca molida (marjoram)
  • Sal Kosher y pimienta negra fresca, recién molida

Preparación

1. Mezclar bien todos los ingredientes.

2. En un recipiente con tapa, poner la carne, frotarla con el marinado, taparla y llevarla al refrigerador hasta el día siguiente, dándole la vuelta de vez en cuando.

Ingredientes

  • 1 Cebolla grande, picada en trozos pequeños (small dice)
  • ½ Pimentón rojo, picado en trozos pequeños (small dice)
  • 1 ½ taza de tomates picados, frescos o de lata (28 oz.)
  • 2 Hojas de laurel
  • 3 Tbsp Papelón (panela redonda), o azúcar moreno (brown sugar)
  • 3 tazas de caldo de carne caliente
  • 3 Tbsp Aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher y pimienta negra fresca, recién molida

Preparación

1. Escurrir bien la carne del marinado.

2. Poner un caldero, o una olla a fuego alto, con capacidad suficiente para poder darle vuelta a la carne con facilidad. Agregar el aceite de oliva y el azúcar, dejar que se disuelva un poco.
Agregar la carne y dorar dándole la vuelta (inclusive las puntas) hasta que este marrón, sin quemarla, aproximadamente 10-12 minutos. Sacar y reservar.

3. Agregar la cebolla, los tomates, las hojas de laurel y dorar revolviendo constantemente.
Aproximadamente 3 minutos.

4. Devolver la carne a la olla, agregar el marinado que había sobrado, el caldo de carne bien caliente, dar un hervor. Tapar y cocinar a fuego medio bajo hasta que la carne este tierna, aproximadamente 1 ½ horas, dándole la vuelta constantemente.

5. Sacar la carne, picarla en rebanadas gruesas. Reservar.

6. Licuar la salsa, colarla presionando los sólidos. Devolver la carne a la olla con la salsa, darle un hervor.
Rectificar la sal, la pimienta y el picante (chile powder). Cocinar 2-3 minutos a fuego medio bajo. Apagar el fuego, dejar reposar y servir. Acompañar de arroz blanco y tajadas de plátanos fritos.

Nota:

En caso que el fondo de la olla se haya quemado demasiado con el azúcar una vez que hayamos dorado los vegetales, cambiarlos a otra olla con todos los jugos, incorporar la carne, el caldo y completar la cocción. Con esto evitaremos que el azúcar quemado le de a la salsa un sabor amargo.

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