Chef María Amado

Aioli

Esta receta de aioli hecha con ajos rostizados es de sabor más agradable y suave que el aioli elaborado con ajos frescos, es muy importante que el huevo y los ajos rostizados estén a temperatura ambiente para lograr la perfecta homogeneización de los ingredientes. Podemos mantenerlo hasta una semana en el refrigerador.

Ingredientes

  • 1 Huevo
  • ¾ Taza de aceite de maíz
  • 4 Dientes de ajo rostizado (ver receta en Salsas)
  • ¼ tsp Pimienta fresca recién molida, o al gusto
  • ¼ tsp + una pizca de Sal Kosher

Preparación

1. En el recipiente de un batidor de varilla (Immersion Blender), poner el huevo, e ir agregando el aceite poco a poco, como si fuera un hilo, hasta que comience a homogeneizarse.

2. Antes que esté totalmente espeso, agregar la sal, la pimienta, los ajos rostizados y batir bien.

3. Continuar agregándole el resto del aceite lentamente sin dejar de batir, hasta que tenga la consistencia adecuada.

4. Probar, chequeando la sal y la pimienta. Refrigerar por una hora antes de servir.

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