Lo básico para preparar un buen Ahí Tuna es que el pescado esté muy fresco. Este plato es especial como entrante de cualquier comida o para disfrutarlo como abreboca en una reunión acompañado de un buen Pinot Gris, Riesling o Sauvignon Blanc.

Ingredientes

• 4 tacos de atún muy fresco de 5x 1 ½ x1 ½ pulgadas (aprox.)
• Semillas de sésamo blancas y negras
• 2 Tbsp Aceite de semillas de sésamo (Sesame seed iol)
• Sal Kosher y pimienta fresca recién molida

Preparación

1. En un plato llano poner cantidad suficiente de semillas de sésamo blancas y negras.

2. Salpimentar los tacos de atún y pasarlos por la mezcla anterior.

3. Poner un sartén a fuego alto con el aceite y cuando esté bien caliente (humeante) poner los tacos de atún (no hacer más de dos a la vez) y con unas pinzas de cocina darles la vuelta cocinando rápidamente, menos de 1 minuto por cada lado. Deben quedar jugosos y casi crudos por adentro. Sacar cortar en ruedas y servir inmediatamente.

4. Servir acompañado de lechugas mixtas rociadas con una reducción de vinagre balsámico y un aioli (ver receta en Salsas).

Recomendaciones

Algunas veces no es fácil conseguir las semillas de sésamo negras, en este caso se pueden sustituir por Semillas de Girasol (Poppy Seed).