Chef María Amado

Conexiones Gourmet

Conexiones Gourmet Septiembre 2012

No Comments

Chef María Amado

CONEXIONES INTERNACIONAL

GOURMET SEPTIEMBRE 2012

SUMITO ESTEVEZ “Pasion por la cocina y la Enseñanza”

En la edición del mes de julio les presenté  la entrevista de Don Armando Scannone, el ilustre gastrónomo venezolano que durante décadas  ha influido en las nuevas generaciones hasta convertir la cocina venezolana en una cocina de renombre internacional. Pues bien en esta edición les traigo a  SUMITO ESTÉVEZ el hoy de la cocina venezolana, destacado chef, autor de innumerables libros, personalidad televisiva y fundador junto con el chef Héctor Romero del Instituto Culinario de Caracas, la más renombrada escuela de cocina en Venezuela.

SUMITO ESTÉVEZ, un hombre apasionado y visceral como el mismo se define, es físico graduado en la Universidad de los Andes y cocinero por naturaleza, ya que a los 14 años  funda un club gastronómico en el colegio algo inusual para un joven de esa edad,  lo que  despuntaba como  una premonición de su  futuro. “Cuando me gradué de físico, siguiendo una tradición familiar ya que mi padre es físico también, sentí la necesidad de darme un descanso y un tiempo de espera. Se me presenta la oportunidad de trabajar en el restaurante Seasons Club de Caracas bajo la tutela del Chef Franz Conde (actual chef del hotel Hilton en Ámsterdam) y es ahí cuando esta profesión me engancha y me doy cuenta que esa   iba a ser mi forma de vida”.

SUMITO trabaja en los mejores restaurantes de Caracas, con Pierre Blanchard en el restaurante Deuxieme Etage, en 1993 lo contratan como chef en la Vinoteca Delfino, luego en 1994 abre su propio restaurante, Sumito, en la ciudad de Mérida. Sigue asesorando diversos proyectos gastronómicos  y es contratado para dirigir un restaurante francés, Le Bistro en la isla de Grenada.

En 1995 lo contrata el grupo Ara y regresa a Venezuela para estar al frente del restaurante asiático Cathay y  dirigir los nueve restaurantes que pertenecían al mismo grupo. Funda y es socio de La Cuadra Gastronómica en Los Palos Grandes y del restaurante La Brasserie junto con el chef Héctor Romero.

En el 2003 se inicia en la televisión en el canal por cable El Gourmet, el cual transmite para toda Latinoamérica desde Buenos Aires. Entre sus programas podemos recordar, Recetas de Autor, Puro Sumo, Sumo Placer, Gourmet India, en donde recorre toda la India mostrando sus costumbres y tradiciones (ya que su madre es de la India), Gourmet Venezuela, S.O.S  Sumito y su nuevo programa que acaba de salir al aire, Mi Receta tu Receta,  con la conocida chef venezolana Ana Belén Myerston. “Uno de mis grandes proyectos de vida sigue siendo la televisión, por lo que paso 3 meses intensivos grabando en Buenos Aires, los programas que se transmitirán a diario durante todo el año”. 

Actualmente Sumito Estévez junto a Héctor Romero dirige el Instituto Culinario de Caracas, la escuela de cocina más importante de Venezuela, basada en formar cocineros de oficio y es ahí donde funciona un restaurante escuela, El Comedor, con un excelente y exótico menú venezolano. Este  restaurante solo atiende por reservaciones presentando cada noche un lleno total.

Nos comenta, “Como la mayoría de los chef amo el mar y un día estando de vacaciones en la Isla de Margarita, le comento a mi esposa Silvia, que es mi apoyo fundamental, mi inspiración, de lo maravilloso que sería  vivir enfrente al mar, a lo cual me responde: porque no hacerlo ahora, porque dejarlo para después. Es en ese  momento cuando decido vender mi casa en Caracas y mudarme con toda mi familia para Margarita.  Una vez instalados en Margarita decido abrir un restaurante de pescados de temporada de altísima calidad, Mondeque, que es básicamente un proyecto familiar, en donde mis hijos y mi esposa están involucrados. Mi nuevo proyecto inmediato es una gran escuela de cocina en Margarita, la cual estará en funcionamiento a partir de Septiembre de este año”.

 Le preguntamos al chef Sumito Estévez, como ve el futuro de la cocina venezolana, “Lo veo realmente brillante, primero porque hay una nueva generación muy bien formada lo cual es fundamental y luego el venezolano está  muy sensible como cliente en este momento a los sabores venezolanos, quiere que pasen cosas en Venezuela que tengan que ver con Venezuela y como somos un país en términos de percepción internacional muy golpeado, la cocina se volvió un valor  positivo importante. También en este  país siempre se invierte en restaurantes, pase lo que pase, lo que es importantísimo  para el  medio. Además, de los tres concursos gastronómicos  a nivel mundial mas destacados como son el Congreso Madrid Fusión, el Premio Gourmand Cookbook de Paris y Slow Food en Italia, tuvieron como protagonistas a venezolanos. En el caso de Madrid Fusión, de los 62 invitados a nivel mundial, estuvo Nelson Méndez del Concepto Amazónico, presentando los frutos escondidos de la Amazonia venezolana. Helena Ibarra con su libro Cocina Extra-Ordinaria, ganó  el Gourmand World Cookbook, como el mejor libro del mundo escrito por una chef mujer. Carlos García del restaurante Alto, en el Slow Food de Italia, presentó, La Tierra de Cacao, recetas que se basa en la importancia de defender y reivindicar el cacao venezolano y otros productos nacionales. Esto es solo una muestra de  que algo grande está  pasando con la cocina venezolana y que el futuro de la gastronomía está  en Latinoamérica”.

Nos despedimos del chef Sumito Estévez deseándole muchos éxitos en su gran proyecto de la Escuela de Cocina en la Isla de  Margarita y en su pasión por difundir y continuar la cocina venezolana a través de sus restaurantes, la televisión y la enseñanza.

 

Conexiones Gourmet julio 2012

No Comments

Chef María Amado

CONEXIONES INTERNACIONAL

GOURMET JULIO 2012

ARMANDO SCANNONE “MI COCINA, a la manera de Caracas”

Al hablar de Don Armando Scannone podríamos definir el antes y el después de la gastronomía  venezolana. Autor del libro rojo, “MI COCINA, a la manera de Caracas”. En él,  logra recopilar con excelente acierto la gran mayoría de las recetas venezolanas con ese   sabor auténtico  y específico que las caracteriza.

A sus 89 años,  este  ilustre personaje de hablar pausado y exquisita cultura, nos cautiva con su prodigiosa memoria y amable simpatía. Nos cuenta como a comienzos del  siglo pasado, sus padres llegan a Venezuela procedentes de Italia, formando una familia de nueve hijos e  integrándose plenamente a  sus   costumbres y tradiciones.

Es así como Armando Scannone va creciendo entre los sabores, aromas y ruidos de la cocina, creándose un repertorio y una memoria gustativa muy amplia, debido a que sus padres tenían un exquisito paladar y se preocupaban de que el menú en su casa fuese muy variado.

Hacia el año  1950, nos comenta: “Me di  cuenta de que tanto las amas de casa como las cocineras de profesión, estaban emigrando de la cocina hacia otros trabajos que les daban mayores ingresos y se estaba perdiendo ese hilo conductor de boca a boca, de padres a hijos, de  todas nuestras recetas  y sobre todo, se  iba  a perder algo que para mí  era  importantísimo y con lo cual yo estaba consustanciado, que era el sabor venezolano”.

Armando Scannone, Ingeniero Civil de profesión, exitoso ejecutivo y hombre de negocios, decide escribir en secreto aún  sin ser cocinero con la ayuda de su madre Antonieta Tempone de Scannone, de su colaboradora y cocinera  Elvira Fernández de Varela, un recetario venezolano solamente para dárselo como regalo a sus  familiares y así poder perpetuar  todos esos platos y sabores de su niñez.

El recetario siguió aumentando hasta convertirse en un gran volumen y es ahí cuando se plantea la idea de imprimirlo y darlo a conocer a la luz pública. Se dirige con su proyecto a las diferentes compañías de impresión locales, las que le aconsejan que desista de su idea ya que el libro no tenía  fotografías y no era  factible para la venta.

 

Infatigable, viaja a Barcelona España para conversar con otras imprentas, las que le aconsejan que igualmente desista de su proyecto. Sin embargo como hombre persistente y tenaz, continúa con su idea y decide que aún  en contra de todos los pronósticos va a realizar la impresión de los libros.

Le aconsejan que la mínima cantidad de libros a imprimir, debiera   ser de 5.000 volúmenes, para que las pérdidas económicas no fuesen tan grandes. Porque de hecho, el libro no dejaría  ganancias sino  pérdidas ya que  debía  venderse a un precio de mercado competitivo, el cual  no cubriría  ni siquiera  los costos de impresión y mercadeo.  Es así como en Noviembre de  1982   llegan los libros  a Venezuela, se colocan en las diferentes librerías y para gran sorpresa de todos, inclusive de don Armando, se venden  en 15 días siendo un éxito total. 

Muchos años  tendrían que pasar para que Armando Scannone pudiese   tener algún beneficio  económico de su gran publicación. Pero su sueño  se había hecho realidad y éste  podía entrar en la cocina de todos los venezolanos como  valuarte para las futuras generaciones.

Generación Scannone: así podríamos definir a muchos de nuestros chefs y cocineros venezolanos entre los cuales me incluyo. Don Armando nos sirvió de inspiración, de guía, para desempolvar y poder llevar la cocina venezolana a su máxima expresión. Una cocina que estaba siendo olvidada, quizás menospreciada  y que gracias a la tenacidad y persistencia de este  gran hombre, la vemos reflejada en los mejores restaurantes de Venezuela, del mundo y en cada hogar venezolano donde su  libro forma parte integral de la mesa cotidiana.

Sin descanso, Armando Scannone  realiza 18 publicaciones. Por encargo de Seguros Caracas, escribe un menú de cocina  para diabéticos. Este  nuevo proyecto lo motiva profundamente ya que su madre era diabética: “Para mi era muy doloroso recordarle a mi madre cuando todos estábamos a la mesa, que no podía comer de esto  o de aquello, convirtiéndose cada comida en un sufrimiento para todos nosotros”. Surge así  el libro verde, “MI COCINA ligera, a la manera de Caracas”, donde con la ayuda de médicos, nutricionistas y educadores en diabetes, logra una obra impresionante y bien organizada.  Cada menú de este  libro tiene su tabla de valor nutricional, con  las cantidades adecuadas para que las personas diabéticas al igual que sus familias,  puedan seguir la misma dieta de una manera  deliciosa y saludable.

Luego este año, aparece su libro amarillo, “Menús de MI COCINA, a la manera de Caracas”, donde nos da la idea de menús para organizar una cena o comida. Esta edición es además  una excelente guía muy amena y fácil de entender, donde  nos instruye en el placer de combinar vinos y comidas, al igual que nos explica  entre otras cosas que es el foie gras y las terrinas.

Su nuevo proyecto el cual está escribiendo, es un libro de loncheras escolares con diferentes alternativas tanto para llevar al colegio, como  para las personas que llevan su comida al trabajo, en el que podrán encontrar dietas  balanceadas y fáciles de preparar: “Esto se me ocurrió debido a los altos niveles de obesidad infantil y viendo la comida tan poco saludable que sirven en los colegios”.

Armando Scannone es un “profeta en su tierra” y ha recibido innumerables reconocimientos y galardones. Uno de los más  importantes es el Doctorado Honoris Causa en Educación, otorgado por la prestigiosa Universidad Metropolitana de Caracas (UNIMET), por su “destacada labor en la creación y formación de conciencia del valor gastronómico venezolano”.

Me siento muy honrada y agradecida de que don Armando Scannone me haya concedido ésta entrevista, ya que su libro ha tenido un significado muy especial en mi vida al igual que en la de tantos otros. Con sus enseñanzas  me inicié desde muy joven en la cocina despertando mi interés de convertirme en chef.

 

Conexiones Gourmet Junio 2012

No Comments

Chef María Amado

CONEXIONES Internacional

GOURMET JUNIO 2012

CHEF Paula DaSilva 1500º

TALENTO, PASION, PERSEVERANCIA, así podría definir a PAULA DASILVA. Nacida en Brazil, a los siete años  llega a Massachussets, donde sus padres abren su primer restaurante brasileño. 

 Cuando sus padres se mudan a Pompano Beach para abrir un nuevo restaurante,  Paula alterna sus actividades del colegio con las tareas propias de la cocina y es ahí bajo la tutela  de su madre que es una excelente cocinera, donde se va forjando su pasión gastronómica.

Estudia  Asociado en Artes Culinarias y obtiene su primer trabajo en el Restaurante Sheffield’s and Sea Breeze del Hotel Harbour Beach Marriot, Fort Lauderdale, donde va recorriendo y aprendiendo en las diferentes líneas de cocina. En Diciembre del 2000, la nombran Sous Chef en el nuevo 3030 Ocean Restaurante y bajo la dirección del afamado Chef Dean  Max, se va creando ésta  maravillosa profesional de férrea personalidad, hasta llegar a la posición de Chef de Cuisine.

Cuando la Organización Marriot  realiza la gran remodelación  del Hotel Eden Roc Renaissance de Miami Beach,  la invitan como Executive Chef, a colaborar en la creación  del Restaurante 1500 degrees y Paula Dasilva se dedica tanto a la estructuración, como a la  contratación del  personal para este nuevo restaurante.

El concepto que se desarrolla  para 1500 degrees, es el de un restaurante americano moderno, básicamente un steakhouse, que se sustenta de productos frescos locales, directamente del productor a la mesa.

En 1500 degrees, PAULA DASILVA logra una perfecta combinación de platos mediterráneos, como por ejemplo Handmade Tagliatelle, o franceses como el White Bean Cassoulet, o americanos como el Duck and Waffle, todos en exquisita armonía para poder satisfacer los paladares más  exigentes y cosmopolitas, en un relajado ambiente de elegancia casual.

Estamos realmente orgullosos de poder contar con profesionales jóvenes tan competentes como la Celebrity CHEF PAULA DASILVA, ganadora de innumerables premios y de restaurantes  como 1500 degrees para así poder ampliar y enriquecer la gastronomía  del Sur de la Florida.

 

Conexiones Gourmet mayo 2012

No Comments

Chef María Amado

CONEXIONES Internacional

GOURMET MAYO 2012

CHEF ADRIANNE’S VINEYARD

No me dejan de impresionar los jóvenes talentos que emergen de nuestro entorno latino.
ADRIANNE CALVO, es una joven y hermosa chef de tan solo 28 años, con una trayectoria de triunfos increíbles y unas cualidades como ser humano que fluyen en su manera sencilla, fresca y humilde de expresarse. ADRIANNE nació en Chicago, de padres cubanos con unas profundas raíces familiares. Estando en high school, la Universidad Johnson and Wales hace una presentación de Artes Culinarias y es ahí donde nace   su interés y pasión por la cocina. Se inscribe en innumerables competencias culinarias, en “The Taste of Florida Culinary Competition”, queda entre los cuatro ganadores de la Florida. Luego al quedar entre los diez más importantes de U.S.A.  ganando el “ National Baking Competition”, obtiene su beca para culminar su sueño  de ser chef y se gradúa con honores. Siguen sus  triunfos y al ganar    en “Taste Down  Under” es escogida para cocinar como chef joven a los embajadores en las Naciones Unidas, donde impresiona a los asistentes,  siendo invitada por los ejecutivos de Food Network a conocer los estudios y a así iniciarse en la televisión.

A los veinte años escribe su propio libro  Maximum Flavor, con sus ganancias y el apoyo de su familia, se decide a abrir su propio restaurante en Miami, “Chef Adrianne’s Vineyard” inspirado en los vinos y la cocina de   Napa Valley con fuertes influencias de Francia, España e  Italia.

CHEF ADRIANNE’S VINEYARD Restaurant & Wine Bar, goza de una distinguida  clientela que puede disfrutar de una amplia selección de vinos, así como también de una exquisito menú, con platos de presentación magistral.

 A la vez que dirige su restaurante, Adrianne es la presentadora de su propio segmento de televisión en NBC 6’C  LIVE MIAMI, MAXIMUM FLAVOR, en inglés, así como también el viernes  en la mañana la podemos ver en SABOR  MÁXIMO en UNIVISIÓN. Y como si fuera poco, la podemos escuchar en la 93.9 MIA, convirtiéndose así en la chef más  joven   que tiene audiencia tanto en inglés  como en español.    

Como  visionaria e innovadora, se le ocurre la ingeniosa idea de “Cena a Ciegas y en la Oscuridad”  “Dark Dining” en su restaurante, donde cada mes se escoge un país que será el tema de la noche con sus costumbres, vinos y comidas. Al llegar los asistentes son instruidos en la cultura del país temático, luego se les vendan los ojos con un antifaz y comienza la degustación de platos y tapas, envolviendo todo en una enigmática atmósfera de misterio y sorpresa para los sentidos.

“Es realmente increíble como los asistentes pueden experimentar exóticos sabores y combinaciones que nunca  antes habían imaginado, al concentrar todos sus sentidos en la percepción solo del sabor y el olfato.” dice la Chef Adrianne Calvo.

Una experiencia gastronómica única e inolvidable que a mí  me cautivó, en un ambiente animado, sexy y elegante. Les invito a degustar y disfrutar, reservando en ésta  inusual cena, o de un día cualquiera en el restaurante guiados de la  mano de la Chef Adrianne Calvo, o a planificar sus fiestas envueltas en un halo misterioso y elegante con ésta  gran idea.

 

Conexiones Gourmet abril 2012

No Comments

Chef María Amado

CONEXIONES Internacional

GOURMET ABRIL 2012

ACQUO Italian restaurant

El Restaurant ACQUO de Hallandale cuenta con un gran menú de especialidades italianas, preparadas a la perfección con el autentico sabor mediterráneo. Sus ensaladas, salsas, carnes, pescados y  mariscos, son de una frescura  increíble, bien sazonados y con ese toque italiano sencillo, donde la calidad de los ingredientes y la buena aplicación de los mismos hacen que en cada plato podamos disfrutar de los placeres de la buena mesa.

En el espectacular bar de ACQUO conocimos a su dueño Salvatore Greco, el que nos brindó unos cócteles y vinos italianos de primera calidad. Mientras conversábamos, la música en vivo con el excelente cantante que presentan nos envolvía en un ambiente mágico. 

Salvatore nos invitó  a conocer las especialidades de su restaurante y como antipasti nos trajeron unas almejas (Baked Clams Oreganata), cubiertas de pan rallado, ajo y perejil, gratinadas a la perfección. Luego degustamos unos mejillones (Zuppa D’ Cozze) que estaban súper frescos, con un sabor increíble. Todo esto acompañado de un delicioso pan rústico  que es la especialidad de la casa. Como segundo plato no podíamos dejar de probar sus exquisitas  pastas con una salsa marinara aromatizada con un hint de fennel,  que estaba riquísima.  Por último,  les recomiendo los pescados; pedimos trucha salteada con ajo y aceite de oliva, acompañada de unas judías  verdes (vainitas), hechas al fuego directo, (Burned string beans), que eran   realmente gourmet.

En ACQUO las porciones que sirven son bastante grandes por lo que hay la opción de pedir medias raciones y así poder tener la oportunidad de probar diferentes platos.

Conexiones Gourmet marzo 2012

No Comments

Chef María Amado

CONEXIONES internacional

GOURMET MARZO 2012

IL TOSCANO italian restaurant

Hablar de IL TOSCANO en Weston, es hablar de tradición familiar y muchos años  de experiencia en el manejo de restaurantes. De eso estuvimos conversando muy amenamente con su propietario Marcello Sindoni, quien recuerda su llegada a New York en el año 1973 con su madre y hermanos, con apenas dieciséis años  y solo una maleta llena de ilusiones.

Nos cuenta que su madre Maddalena era una gran cocinera, por lo que se dedica a su llegada, a trabajar en  la cocina de conocidos restaurantes italianos neoyorquinos.  Pasados unos años,  deciden abrir con la ayuda de toda la familia su propio restaurante Azzurro, en donde Maddlena y sus hijos con sus  recetas Sicilianas, hace de éste  restaurante todo un éxito. Así se van sucediendo otros restaurantes como Vucciria, Baci, Mezzanote en Miami e IL Toscano entre otros.

 En IL TOSCANO encontramos todas esas recetas familiares y toda esa tradición para poder deleitarnos con una auténtica  comida italiana, como por ejemplo la Mozzarella Toscana, con la mozzarella hecha por ellos mismos y acompañada con prosciutto, pimentones rostizados y tomates frescos, realmente excelente como aperitivo.
 
 Una amplia selección de pastas hechas en casa, como Rigatoni alla Siciliana, Spaghettini Selvaggio, Agnolotti Magnifico, hacen de IL TOSACO el preferido en cuanto a comida italiana se refiere. También posee   un  amplio bar con música un vivo y una muy nutrida selección de vinos italianos.

En IL TOSCANO, podemos disfrutar de estas  noches frescas y deliciosas, con  una romántica comida al aire libre, una espectacular vista al lago y así transportarnos a los canales de alguna típica  callejuela Veneciana.

Solo nos queda recomendarles IL TOSCANO y desearle a  Marcello Sindoni, todo un personaje en cuanto a buenos restaurantes se refiere, que siga adelante con sus tradiciones y éxitos.

Conexiones Gourmet Febrero 2012

No Comments

Chef María Amado

CONEXIONES internacional

GOURMET FEBRERO 2012

RINCON ARGENTINO  Restaurant

Carnes de primera calidad cuidadosamente escogidas y 24 años  de experiencia en el manejo de restaurantes, hacen del RINCON ARGENTINO, uno de los preferidos a la hora de reunirse con la familia y pasar un buen rato degustando un excelente vino en medio de un ambiente acogedor y ameno.

En el RINCON ARGENTINO,  tuvimos la oportunidad de conversar con sus dueños Ileana y Miguel DeMarziani; muy agradables, simpáticos y con una larga trayectoria al frente de sus restaurantes. Nos ofrecieron un bife de chorizo de 14 oz. que estaba cocinado a la perfección y  un cordero hecho lentamente en el asador,  todo esto acompañado con un excelente vino de la región de Mendoza, recomendación perfecta de Miguel que nos hacia sentir que estábamos en algún delicioso lugar de Buenos Aires o de La Pampa, donde la calidad de  las carnes y los buenos vinos juegan el papel  protagónico.

En el RINCON ARGENTINO, podemos encontrar  una gran selección de pastas y postres caseros, empanadas, ensaladas y una amplia y bien estructurada carta de vinos, lo que es ideal para organizar cualquier fiesta de familiares y amigos, siempre contando con la experta asesoría  de Ileana  DeMarziani.

También cuentan con servicio de take out, para solucionarnos todos esos compromisos que a veces se nos presentan en casa y en los que queremos salir airosos sin necesidad de esforzarnos.

Para visitar el RINCON ARGENTINO, encontramos dos localidades: una en Coral Gables y otra en Kendall, o podemos visitar su página  web www.rinconargentino.com a fin de enterarnos de su amplio menú.

Solo nos queda desearles a Ileana y Miguel DeMarziani que continúen sus éxitos al frente de sus restaurantes.

Conexiones Gourmet Omar Pereney

No Comments

 OMAR PERENEY “EL GENIO DE LA COCINA”

Pocas veces se tiene la oportunidad de estar enfrente de un genio…., sí,  éste  es mi caso. Conocer a OMAR  PERENEY, es una experiencia poco usual. Con tan solo diecisiete años, éste  joven venezolano es conductor del programa de televisión… YO COCINERO, que se  transmite a través del canal El Gourmet, ha recorrido todas las cocinas de los restaurantes más  famosos de Venezuela, ha gerenciado su propio restaurante, Dalai y de paso como si fuera poco, es increíblemente simpático y sencillo, algo inusual en alguien de su edad con semejante trayectoria.

Con su naturalidad y frescura nos narra como un niño de once años, comienza a interesarse y a sumergirse en el difícil mundo de la cocina.

 “Solía ir a comer todos los fines de semana a buenos restaurantes con mi  familia, sin ser para mí  ningún motivo de atención, como sucede para cualquier niño de once años. Un día…. comiendo en el restaurante Sybaris del famoso chef venezolano Sumito Estévez, nos invitaron a conocer la bodega de vinos y la cocina. Yo le dije que me gustaba cocinar, sin saber porqué… me salió  espontáneo y él  me invitó  a que fuera a cocinar  cuando yo quisiera. Desde ese momento comencé a ir todas las tardes después del colegio durante seis meses y así seguí durante todas las vacaciones del colegio,  recorriendo las cocinas de los mejores restaurantes venezolanos.”

“El día que cumplí trece años, mis papás  me estaban esperando a la salida del trabajo a las doce de la noche, con mi regalo de cumpleaños que era un juego de cuchillos profesionales, no un equipo de video juegos….., wow!!! Me sentí que estaba realmente comprometido con la cocina, que mí  futuro estaba ahí y que eso era lo que yo quería hacer por el resto de mí  vida”.

Al estar con Sumito Estévez, se le presenta la oportunidad de ir a  grabar a Buenos Aires, un programa en el canal de televisión latinoamericana El Gourmet, nada por supuesto de lo que él había  soñado  y sabía  hacer, que eran  recetas exóticas, sino un programa infantil rodeado de juguetes y peluches con recetas muy sencillas para poder llegar al público  de su edad.  El programa fue un éxito total y Omar estaba haciendo lo que le gustaba, que era cocinar y estaba aprendiendo también el difícil arte de actuar. Así se van sucediendo la segunda temporada de YO COCINERO y la tercera temporada que actualmente se está  presentando.

Omar Pereney se define a sí  mismo  como un “nerd” que le encanta estudiar y devorar todos los libros de cocina y química, que le vengan a sus manos…. “Con el  aprendizaje del comportamiento y reacción de cada uno de los ingredientes utilizados en la cocina, lo único que después te hace falta es experimentar y mezclarlos…. seguro que los resultados serán fabulosos.”

A Omar, se le presenta la oportunidad de abrir su propio restaurante, Dalai, en Caracas, un restaurante de comida pan- asiática y es ahí donde realmente, entre el diseño de la de cocina (hecho por él  mismo), el diseño del  menú, costos y manejo del personal, se va ganando el respeto de su equipo de trabajo, debido a sus conocimientos y se va formando este increíble genio juvenil, con una responsabilidad totalmente diferente a la de cualquier joven de su edad. 

A la vez que estudia bachillerato, estudia en el Instituto Culinario de Caracas. Recorre toda Venezuela dictando charlas y talleres. Hace una pasantía en el afamado Instituto Superior de Alta Cocina D’Gallia en Lima, Perú. Trabaja en el Restaurante Malabar, del Chef Pedro Miguel Schiaffino en Lima. Luego se suceden innumerables congresos internacionales de cocina, donde conoce a los más prestigiosos chefs del mundo, los que quedan asombrados con su talento y  lo invitan a ser su discípulo.
 
Omar, toma la  decisión de que es tiempo de recorrer otras cocinas y se viene para Miami aceptando la invitación que le hace el prestigioso Chef Douglas Rodríguez,  del restaurante De Rodríguez Cuba en South Beach, de ser parte de su equipo y seguir ampliando sus estudios culinarios en las más reconocidas escuelas de cocina.

Solamente nos queda desearle a Omar Pereney, que siga en busca de  sus sueños, que éstos  no tienen límite…., el éxito ya está  en sus manos, siendo un verdadero ejemplo de estudio, trabajo y dedicación para los jóvenes.  

 

 

Conexiones Gourmet enero 2012

No Comments

Chef Maria Amado

CONEXIONES internacional

GOURMET Enero 2012

 

SRA. MARTINEZ  restaurant

 Como mujer les puedo decir, que la chef MICHELLE BERNSTEIN, posee todos los atributos que cualquier mujer puede desear: belleza, simpatía, inteligencia y  además de todo esto, éxito.

MICHELLE BERNSTEIN, es ganadora del premio James Beard (Best Chef South 2008), uno de los premios más  codiciados a nivel nacional. Escritora, presentadora de televisión y junto a su esposo David Martínez (experto en la industria), poseedora de  cuatro maravillosos restaurantes, Sra. Martínez, ubicado en el Design District, Michy’s en Biscayne Boulevard, Michelle Bernstein at the Omphoy Resort en Palm Beach y por último  su bebé  consentido, Crumb on Parchment, un curioso y pequeño restaurante/café  ubicado en el Design District. 

Cada uno de sus menús, refleja su fervor y pasión por la cocina. Su descendencia judío latina, queda plasmada en cada uno de sus platos, sencillos pero pícaros  y sensuales, donde los ingredientes maravillosos juegan el papel protagónico.

Uno de sus restaurantes, SRA. MARTINEZ, es mí   favorito a la hora de compartir con los amigos. Éste, es a base de tapas y buenos vinos donde se puede sentir en cada plato una fuerte influencia española pero con un giro totalmente Bernstein. En Sra. Martínez se puede degustar una exquisita selección de quesos,  jamón serrano, pulpo a la plancha……etc. A mí  me encanta el Garbanzo Stew, con chorizo, queso de tetilla y yema de huevo de codorniz, que lo hacen que sea cremoso y totalmente aditivo, como para no parar de comerlo. Ni que hablar del Oxtail (rabo de toro), con chorizo, queso fresco y arepa, una divinidad.

 En Sra. Martínez, encontramos un ambiente totalmente chic pero relajado, con una atención esmerada, donde podemos organizar fiestas deliciosas con la perfecta asesoría  de David Martínez, pendiente siempre del más minino   detalle.

Sólo  me queda decirles que disfruten de éste, ó de cualquiera de sus excelentes restaurantes y desearle a la Chef Michelle Bernstein y a su esposo David Martínez, que continúen con sus grandes éxitos.

 

Conexiones Gourmet Diciembre 2011

No Comments

Chef María Amado              
CONEXIONES internacional
GOURMET DICIEMBRE 2011

DE RODRIGUEZ  Restaurant

Llegar al Restaurante DE RODRIGUEZ Cuba en el Hotel Hilton Bentley de  South Beach ha sido una experiencia maravillosa. Ahí nos encontramos con su propietario  el famoso CHEF DOUGLAS RODRIGEZ, genio de la Cocina Latinoamericana,  creador de el NUEVO LATINO CUISINE, ganador de innumerables premios y reconocimientos,  lo que lo hace con orgullo merecedor de ser  nuestro representante Latino. En medio de una conversación amena y sencilla  fuimos conociendo la pasión, el estudio y la dedicación que durante  treinta años  hace que Douglas Rodríguez sea un autentico maestro de nuestra cultura gastronómica.

En su Restaurante DE RODRIGUEZ, pudimos disfrutar de unos tacos de marlin ahumado, un ceviche de tuna y watermelon, que eran una verdadera innovación, un  salmón orgánico que estaba cocinado a la perfección, un risotto de quinoa, una refrescante ensalada de tomates Heirloom y avocado, todo esto acompañado de unos espectaculares mojitos que nos hacían sentir que estábamos  disfrutando de unas maravillosas vacaciones en South Beach.

En DE RODRIGUEZ, podemos encontrar dos espectaculares bares con una selección de licores, cócteles y habanos, para pasar una noche increíble con los amigos, así como también salones para organizar  fiestas y banquetes con un prestigioso servicio profesional.

CHEF DOUGLAS RODRIGUEZ, está  organizando en el piso 4 del hotel una fiesta para el Año  Viejo que comenzara a las 9:30 PM, a $ 140 por persona con bar abierto toda la noche, abrebocas ( hors d’ oeuvres) y DJ, todo esto con una vista espectacular de los fuegos artificiales de Miami Beach.

Para los que quieran disfrutar de la Cena de Año Viejo en el restaurante, pueden reservar la entrada a $ 50 por persona lo que incluirá, música (DJ), cotillón (sombreros, etc.) y luego el menú de la cena a precio regular. Para mas información pueden llamar al  teléfono
305-672-6624. www.drodriguezcuba.com

Le deseamos al CHEF DOUGLAS RODRIGUEZ, que continúen sus éxitos y siga llevando nuestro  legado latino a través del mundo.

Translate »
ashu